黑豆是我們生活中很常見的一種豆類， 但對於黑豆的的營養價值還是有很多人不清楚， 專家指出， 養生之前必須要瞭解黑豆的營養價值。
(1)預防動脈血管硬化：每100克黑豆可提供371大卡的熱量， 蛋白質占36～40％， 是高品質的植物蛋白， 易於人體消化吸收。 油脂占15％， 主要是不飽和脂肪酸（油酸、亞麻油酸）它可促進血液中膽固醇的代謝。 此外黑豆所內含的植物性固醇， 可與其它食物中的固醇類相互競爭吸收， 而加速糞便中固醇類的排出， 避免過多膽固醇堆積在體內。 在動物試驗之模式下， 高膽固醇血症的兔子攝食黑豆比黃豆更有助於改善血管栓塞程度。
(2)抗老防衰：黑豆富含維生素E、花青素及異黃酮， 這些成份具有抗氧化能力， 維生素E能捕捉自由基， 成為體內最外層防止氧化的保護層；黑豆種皮釋放的紅色花青素， 可清除體內自由基， 在酸性(胃酸分泌時)抗氧化活性更好， 進而增強活力；異黃酮已證實具多種生理功能， 諸如：預防骨質疏鬆症、防癌與抗氧化。 故黑豆可用在特定疾病的保健飲食， 根據目前人體研究顯示， 每天服用40克烘烤黑豆能延緩低密度脂蛋白（壞的膽固醇）的氧化。
(3)預防便秘：黑豆中有5％的粗纖維及寡醣， 它們不但幫助腸道蠕動， 使體內脹氣與毒素順利排除，
(4)防止大腦老化：黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉成卵磷脂， 它是形成腦神經的主要成份；黑豆中所含的礦物質中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。
(5)美容護髮：黑豆也含有豐富的維生素B群及維生素e， 皆為養顏美容所需之營養成分， 尤其它含多量的泛酸， 對烏髮不變白也有幫助。
對於黑豆的營養價值， 很多人瞭解之後都忍不住吃驚， 沒想到小小的豆內竟蘊藏著如此豐富的營養。
