一.百合幹的營養價值
每 100克百合幹含蛋白質3．36克， 脂肪0．18克， 澱粉11．8克， 還原糖3．0克， 蔗糖10．39克， 果膠5．6克， 另外還含有秋水仙堿、維生素B；以及鈣、磷、鐵等多種成分。 因此百合幹有很高的利用價值。 百合幹性微寒、味甘， 有潤肺、止咳、清熱。 解毒、理脾健胃、利濕消積、寧心安神、促進血液迴圈等功效。 主治勞嗽、咳血、虛煩驚悸等症， 對醫治肺絡疾病和保健抗衰老有特別功效。 據藥理研究表明， 百合幹有升高白細胞的作用， 因此對多種癌症都有較好的療效。 風寒外感者忌用。
二.百合幹加工
鮮百合鱗莖→選料→清洗→剝片護色→熱湯滅酶→冷水漂洗→瀝幹表面水分→裝托裝車→熱風迴圈乾燥→挑選分級→包裝→封口→入庫→成品。
具體技術
1．選料清洗。 選單顆重150克以上、個體肥大、新鮮、無變色、無蟲蛀、無破傷、品質優良的百合作原料。 用清水洗去鱗莖表面的泥沙和雜質。
2．剝片護色。 先去掉百合週邊枯老鱗片和莖底盤， 再剝開鱗片， 並按大小不同分級， 然後及時投入護色液中護色， 以免鱗片暴露在陽光下色澤變褐。
3．熱燙滅酶。 熱燙滅酶一般在可傾式不銹鋼開口鍋中進行， 加水量為鱗片的4倍， 百合鱗片的投量不宜過多， 否則熱燙不均勻。 先開大蒸氣把鍋中的水煮沸， 再將鱗片投入， 並拌勻， 發現鍋中水第二次沸騰時， 應立即撈出鱗片， 以初熟不爛為准。 熱燙滅酶的操作要掌握好，
4．冷水漂洗。 把熱燙好的鱗片立即投入流動的冷水中漂洗至冷， 再撈出瀝幹明水。
5．熱風乾燥。 將瀝幹明水的鱗片倒入烘盤中， 攤均勻後， 裝上烘車， 推入烘乾設備中進行熱風迴圈乾燥。 溫度控制在60～70℃， 每小時翻動1次， 乾燥至鱗片含水量為10%左右， 手摸鱗片發脆為度。
6．冷卻分級。 把烘乾的百合片冷卻至室溫後， 人工選片分級。 色澤潔白完整， 大而厚的作為一級品；小片和碎片為三級品；其餘為二級品。
7．包裝入庫。 分級後立即密封包裝， 放置於通風涼爽的倉庫中， 防止蟲蛀和黴變。
8．感官指標。 白色或微黃色，
