孔雀開屏魚可不是什麼稀有品種的魚類， 其實就是清蒸魚的一種花樣做法， 適合節慶宴請賓客， 寓意花開富貴。
原料：
鯿魚一條， 香蔥兩根， 青紅朝天椒各一個
配料：
蒸魚豉油兩湯匙， 鹽兩茶匙， 白胡椒一茶匙， 食用油一湯匙
做法：
1.將魚去頭尾， 鰭剪掉。 用鹽兩茶匙， 白胡椒一茶匙， 食用油一湯匙醃漬十分鐘。
2.切成片（要薄點， 肚子那裡不要切斷， 上面要完全切斷）。
3.以肚子為中心散開， 頭擺在中間， 澆兩勺蒸魚豉油。
4.上鍋蒸五分鐘， 虛蒸兩分鐘， 用蔥花， 青紅辣椒裝飾即可。
溫馨提示：
1.切開後的魚不需要蒸太久， 蒸久了肉就老了。
2.因為魚切開了， 很多刺被切斷， 所以吃的時候不是那麼方便， 要小心小刺卡喉嚨， 小孩子還是只吃肚皮那裡為好。
