現代人往往營養過剩， 若碰上炎熱的天氣， 容易上火和心情煩躁。 炎炎夏季吃點筍， 有利於除煩解暑， 清熱瀉火， 排毒通便。
竹筍除含有豐富的植物蛋白外， 還含有胡蘿蔔素， 維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、鐵、鎂等營養成分。 竹筍還是低脂肪、低糖、高纖維食物， 能促進腸道蠕動， 幫助消化， 減少體內多餘脂肪。 竹筍常用來炒著吃或熬湯。
萵筍味道清新， 略帶苦味， 不但刺激消化酶分泌， 而且還能增進食欲， 是夏天難得的好蔬菜。 萵筍中無機鹽、維生素含量較多， 因含鉀量較高， 對水腫和高血壓有益， 同時它對人的基礎代謝、甚至情緒調節也都有影響，
蘆筍富含多種營養物質， 性味甘寒， 有清熱利尿功效， 暑夏口幹、運動後口渴、發燒煩渴等情況下， 都可吃蘆筍。 蘆筍含豐富的黃酮類物質， 具有抗氧化作用， 對防衰老有較好效果。 蘆筍中水溶性維生素較豐富， 但過度烹煮容易使這些維生素流失， 而且還影響蘆筍特有的爽脆口感， 適宜的烹飪方法是焯水後清炒或涼拌。
