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食物中毒
剩飯菜在冰箱中較長時間存放，
被沙門菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等常見致病菌或金黃色葡萄球菌毒素等污染。
如從冰箱中取出後直接食用，
或食用前未充分加熱，
則可導致食物中毒，
患者有發熱、噁心嘔吐、腹瀉症狀，
嚴重者可脫水、酸中毒或休克。
營養不良
剩飯菜經反復加熱或用開水反復沖泡後，
維生素Ｃ、Ｂ族維生素等水溶性維生素幾乎消失殆盡，
大部分礦物質也隨之流失，
如經常食用此類食品，
極易體質下降、發生營養不良性疾病。
老人、幼兒或病患者，
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食欲下降
剩飯菜經過一段時間的放置，
色香味無法保持原有水準，
再加上高溫回鍋，
就可能面目全非，
成了一堆軟爛暗淡、口味欠佳的大雜燴，
常吃這樣的飯菜會使人食欲下降，
失掉飲食的樂趣。
增加癌變
剩飯菜中亞硝酸鹽的含量，
會隨存放日期逐漸增加，
而亞硝酸鹽為強致癌物，
經常食用剩飯剩菜，
會增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系統腫瘤的危險性。
導致肥胖
家庭中每日備餐量經常超過實際需要，
怕浪費勉強吞下，
導致進食過量。
如能量攝入長期超過人體實際需要，
久而久之則導致肥胖。
肥胖者極易患高血壓、高脂蛋白血症、冠心病、糖尿病、膽石症、癌症等富貴病，
