魚肉細嫩， 沒有較粗的筋絡， 纖維組織不緊密， 導熱性差， 煎制時魚皮容易粘鍋。 要想煎魚不粘鍋可按照下述四種方法操作：
1.先將鍋洗淨、擦乾、燒熱， 用生薑在鍋底抹上一層薑汁， 然後放油加熱， 油熱煎魚， 魚皮不會粘鍋。
2.將洗淨的魚（大的切成塊）蘸一層雞蛋糊， 然後下鍋煎制， 煎至金黃色時翻煎另一面， 這樣不會粘鍋。
3.將洗淨的魚、魚塊蘸上一層薄薄的麵粉， 放入油鍋煎制， 能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4.煎炸前， 將魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下， 然後下油鍋， 這樣也可使魚皮不粘鍋。
怎樣燒魚不粘鍋
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