番茄生吃還是熟吃好？

番茄俗稱番茄， 來自于遙遠的美洲， 如今已成為全世界最熟悉的食物了。 當下七月無疑是番茄成熟的季節。 它的口感酸甜， 多汁爽口， 而且營養豐富， 是一個非常好的食物。 那麼如何吃這個問題已是人們一個常見的討論話題。

記憶中的吃法：

在我的老家， 它叫番茄。 還記得以前中學時期， 在我家門前和旁邊的田埂上就種了很多的番茄和黃瓜， 其中番茄我尤為喜愛。 喜歡它主要有三點：一是以前由於經濟原因， 媽媽買的水果較少， 因它此成了我的水果之一;二是它可以作菜， 比如番茄雞蛋面， 烹調又簡單(但媽媽嫌太酸了，

不好吃);三是涼拌時可以很輕鬆地少做一道菜， 那時幾乎每餐的餐桌上都有一碗涼拌番茄和黃瓜。 在中學時的七月， 已是暑假， 每隔一天的摘采成了我的例行公事， 每次的摘采都是大半籃子， 看著紅通通的果實感覺特別滿足。

現在生活水準高了， 不再是討論它怎麼做好吃又簡單了， 而是怎麼吃更營養。 有人說生吃好， 有人說熟吃好。 不管怎麼吃， 無疑就是讓番茄的營養價值最大化地被機體吸收利用。 我們來簡單分析一下：

番茄生吃的優缺點：

優點：1、生吃是維生素C很好的一個補充來源， 平均每100克番茄裡含19克的維生素C， 而一個中等大小的番茄重量在230克左右， 如果吃一個就攝入了40克左右的維生素C(當然，

好吃的情況下你肯定還會吃第二個的)， 加上其它蔬菜水果裡的VC就可滿足一天的需要了。 2、可當水果， 解渴方便， 隨時可以吃， 價格實惠。 3、增加可溶性膳食纖維的攝入量。

缺點：番茄中的胡蘿蔔素和番茄紅素不能最大化利用， 營養素的吸收率低

番茄熟吃的優缺點：

優點：1、番茄中胡蘿蔔素和蕃茄紅素是屬於脂溶性植物化學物質， 在烹調的過程中與油脂結合， 可促進它們的吸收;2、與其它食物相比， 烹調時維生素C的流失率較低， 因為它具有VC所喜歡的酸性環境， 可以起到保護作用;3 通過加熱， 可除去草酸， 有利於礦物質的吸收;4經烹調與其它食物混合後的番茄， 不但增加了吸收率還可以互補， 進一步提高一胡蘿蔔素、維生素C和番茄紅素之間的協同作用，

提高抗氧化能力

缺點：1與食物混合後的番茄攝入量減少;2對維生素C有一定的破環， 需從其它食物中攝取足夠的維生素C來滿足機體的需要。

番茄新吃法：

1、當水果吃時， 可與堅果一起吃， 要充分咀嚼， 讓堅果裡的油脂與番茄中的胡蘿蔔素、番茄紅素融合在一

起， 有利於它們的吸收;

2、在涼拌番茄時， 除了加入白糖外， 還要加入一些富含多不飽和脂肪酸的食用油， 最選擇冷榨的加工方式， 如茶籽油、葡萄籽油、橄欖油等。

從以上可以看出， 熟吃的方法要好於生吃， 但番茄無論怎麼吃， 都是為了給機體增加營養素的吸收率和利用率， 而且都各有不同的優缺點， 只有綜合起來， 達到互補， 合理利用的效果時才是最佳的吃法。