炒菜不放油的鍋其實是有的， 就是比較好的不粘鍋， 這種不粘鍋採用先進的無害塗層， 能夠避免菜品粘鍋， 另外我們做菜時， 只要對鍋養護得當， 每次在用完後在鍋的表面塗一層油， 那麼這樣的鍋會用得很久， 這時比如做煎蛋等時， 就不用放油了， 同是也不會粘鍋， 同時也能夠吸收鍋中的鐵離子。
用鐵鍋炒菜可以少放油。 鐵鍋用得時間長了， 表面會自然生成一層油光， 基本相當於不粘鍋的效果。 做菜時候不必放太多油， 從而避免攝入過量食用油。 清洗鐵鍋， 無需用洗潔精， 用熱水配合硬刷子刷乾淨，
傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。 不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳， 這種化學物質可能傷害肝臟， 影響生長發育， 甚至可能致癌。 也有研究顯示， 這種化學物質可能導致女性提前進入更年期。
用不粘鍋炒菜時， 四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來， 並隨著做飯的油煙被人體吸入。 此外， 不粘鍋表面被鏟子刮擦， 四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚裡去。 傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層， 自然也不存在這種危險性。 用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。 高溫下， 鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中， 因此在客觀上起到了補鐵的作用。
選擇不粘鍋時一定要選擇品質較好的， 目前在市面上不粘鍋的品質也是有好有壞，
