茄子是最常見的蔬菜， 有人吃茄子會去皮， 其實茄子的營養價值很大一部分就在皮裡面。 今天小編就為大家詳細的介紹一下有關茄子營養食用的知識。
茄子皮的營養價值
茄子營養豐富， 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。 特別是維生素P的含量很高。 維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能， 防止硬化和破裂， 所以經常吃茄子， 有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。 茄子屬性寒的食物， 常吃有平穩血壓的功效。 高血壓病人食用， 還能增強血管的抵抗力，
很多人吃茄子喜歡把皮去掉， 但是吃茄子建議不要去皮， 它的價值就在皮裡面， 茄子皮裡面含有B族維生素， B族維生素和維生素C是一對很好的搭檔， 我們攝入充足的維生素C後， 維生素C的代謝過程中是需要B族維生素支援的。 有研究發現茄子皮抗癌活性最強， 其效力甚至超過了抗癌藥物干擾素。
如何挑選茄子
嫩茄子手握有粘滯感， 發硬的茄子是老茄子。 外觀亮澤表示新鮮程度高， 表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。
茄子的製作技巧
1.茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法， 如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等；
2.老茄子， 特別是秋後的老茄子含有較多茄堿， 對人體有害，
3.油炸茄子會造成維生素P大量損失， 掛糊上漿後炸制能減少這種損失；
4.在茄子萼片與果實相連接的地方， 有一圈淺色環帶， 這條帶越寬、越明顯， 就說明茄子果實正快速生長， 沒有老化。 如果環帶不明顯， 說明茄子採收時已停止生長， 此時的茄子已經變老， 影響食用；
5.茄子遇熱極易氧化， 顏色會變黑而影響美觀， 如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸， 再與其它的材料同炒， 便不容易變色；
6.切好茄子後， 應趁著還沒變色， 立刻放入油裡直接炸。 這樣可以炸出茄子中多餘的水分， 在燉煮時， 容易入味； 7.茄子切成塊或片後， 由於氧化作用會很快由白變褐。 如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來， 待做菜時再撈起濾幹， 就可避免茄子變色。
茄子的食用禁忌
由於茄子味甘、滑利， 而螃蟹味鹹苦， 兩者同為寒性， 同食會損害腸胃、引起腹瀉。 另外茄子和黑魚搭配同食， 也會導致腹瀉、傷損脾胃。
