編者按：乳酪蛋糕， 外表很誘人， 咬一口卻是軟綿綿的， 特別的細膩。 下面小編整理了一下乳酪蛋糕的DIY做法， 獻給那些愛動手的“吃貨”們， 一起來看下吧!
原料：奶油乳酪125克， 雞蛋2個， 動物性淡奶油50克， 優酪乳75克， 低筋麵粉33克， 細砂糖40克。
烘烤：水浴法， 烤箱下層， 上下火160度， 1個小時到70分鐘。
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1. 準備好原料。
2. 奶油乳酪、淡奶油、優酪乳稱量好以後， 用料理機打到順滑無顆粒的狀態。
3. 打好乳酪後， 倒進大碗裡。
4. 往乳酪糊裡加入兩個蛋黃。
5. 用打蛋器或者筷子攪打均勻。
6. 把低筋麵粉篩入乳酪糊裡。
7. 用橡皮刮刀拌勻， 麵粉和乳酪糊完全混合後放進冰箱冷藏。
8. 這個時候開始打發蛋白， 把蛋白用打蛋器打到呈魚眼泡形狀時， 加入1/3的糖並。
9. 繼續攪打到比較濃稠的狀態， 再加入1/3糖。
10.再打到表面開始出現紋路的時候， 加入剩下的1/3糖。
11.把蛋白打發到接近硬性發泡的程度停止， 這時提起打蛋器會拉出一個頂端有稍微彎曲的尖角。
12.這時候冷藏在冰箱裡的乳酪糊應該達到比較濃稠的狀態了， 拿出來加入1/3蛋白到乳酪糊裡。
13.用橡皮刮刀從底部向上翻拌， 把蛋白和乳酪糊拌勻。
14.加入剩下的蛋白用相同的手法拌勻。
15.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裡。
16.在烤盤裡注水， 大概3CM的高度， 把蛋糕模放入烤盤裡， 放進預熱好的烤箱下層，
紫薯乳酪慕絲蛋糕的做法
烘焙材料：
A蛋糕體材料：雞蛋3個， 低筋麵粉60克， 細砂糖90克， 牛奶30克
B慕斯材料：奶油乳酪180克,細砂糖50克， 紫薯粉10克,淡奶油200毫升,吉利丁粉5克
C裝飾材料：紫薯粉5克,細砂糖5克， 水25毫升,牛奶25毫升,吉利丁粉1克
烘焙蛋糕製作過程：
一、烘焙蛋糕體制作：
1.把蛋清蛋黃分開放在乾淨無水無油的容器中
2.在蛋清中加入45克細砂糖打成幹性發泡
3.在蛋黃中加入45克細砂糖
4.攪拌均勻
5.把蛋清糊的1/2加入到蛋黃糊中拌勻
6.再把蛋清糊倒入拌勻的糊中攪拌均勻
7.篩入低筋麵粉攪拌,不要畫圈攪拌,以自下往上翻的方法拌勻
8.把一點麵糊到入牛奶中攪拌均勻
9.再將拌勻的牛奶糊到入麵糊中拌勻
10.烤盤中鋪上油紙， 倒入蛋糕糊。 儘量抹平。 烤箱預熱200度， 下層烤10分鐘。 蛋糕烤好後取出， 倒扣蛋糕， 小心撕去底部的油紙， 晾涼。
11.以模具的大小切好蛋糕
二、烘焙慕絲製作
1.奶油乳酪切成小塊
2.加上砂糖隔水加熱至攪拌均勻.
3.篩入紫薯粉攪拌
4.5克吉利丁粉用2湯勺冷水泡開
5.淡奶油隔冰水打發
6.把一點打發好的淡奶油到入吉利丁液中攪拌均勻7.將打發好的淡奶油到入乳酪攪拌均勻
8.將拌勻的吉利丁液到入攪拌均勻
9.將模具裡放入蛋糕
10.倒入拌好的乳酪慕絲餡
11.冷藏30分鐘。
三、烘焙頂層裝飾製作
1.鍋內到入水和牛奶， 小火煮開。 紫薯粉+細砂糖混合， 到入鍋內混合
2.吉利丁粉用冷水泡開，
3.倒在蛋糕最上層， 冷藏2小時以上。
4.脫模時用熱毛巾敷一下蛋糕模週邊， 就可以漂亮地脫模了。
總結：怎麼樣?看了上面的家常做法， 是不是有一種躍躍欲試的想法呢?還等什麼呢?趕緊準備原材料和烤箱吧!
