紅燒茄子是我們經常可以吃到的一種蔬菜， 而且關於紅燒茄子的做法通常來說是有很多的。 但是， 一般的家庭做出來的紅燒茄子基本都是差不多的， 通常都是光燒的紅燒茄子， 很少會加入其他的食材的。 紅燒茄子在飯店裡面的花樣是很多的， 而魚香茄子嚴格來說， 應該也是屬於紅燒茄子的一種， 喜歡吃魚香茄子的人也是比較多的。
茄子是我們常見的一種蔬菜， 而且在菜市場裡， 我們也是經常能夠見到的。 除了大棚中的茄子之外， 現實中人們種植的茄子一般成熟的季節就在現在， 也就是初夏的時候，
主料:茄子2根(切片， 注意煮之前才切片,)肉末少許(加鹽、雞粉稍微醃一下)
配料：蒜茸、薑茸、蔥花少許， 洋蔥14顆(切粒狀)
做法
1、先熱鍋燒油(比較多的油)， 將茄子切片後倒入稍微煎一下， 8分熟就起鍋放一旁;2、熱鍋， 冷油， 將肉末放下去稍微一炒(冷油可以將肉末撥散)， 加入洋蔥粒、蒜茸、薑茸等一起翻炒。 3、加入醬油、糖、雞粉、少許水燜一會兒， 勾芡起鍋， 即可上桌。
小訣竅
1、喜歡吃辣的朋友， 可以在最後的時候加入辣椒油。 2、也可以加一些冬菇末， 味道更香。
魚香茄子
主料：茄子3個,
輔料：油適量、青椒1個、紅椒1個、大蒜適量、薑適量、蔥適量、郫縣豆瓣醬1勺、剁椒1勺、澱粉1勺、醬油1 勺、香醋1勺、糖半勺、料酒1勺。
做法
1、準備食材。 2、茄子洗淨， 切長條。 3、青紅椒洗淨切條， 大蒜、薑切片， 蔥切段。 4、鍋內加油， 比平常炒菜略微多一點。 5、放入茄子。 6、翻炒茄子變軟變色盛出。 7、準備半碗清水， 加入澱粉、糖、料酒、醬油、香醋所有混合均勻成調味汁。 8、鍋內加油， 放入大蒜、薑爆香， 加入郫縣豆瓣醬和剁椒炒出香味。 9、放入青紅椒、蔥翻炒一會。 10、倒入茄子翻炒均勻。 11、倒入調味汁翻炒。 12、翻炒至湯汁變濃稠即可盛出。
通過對紅燒茄子以及魚香茄子做法的詳細介紹， 一般人都是能夠瞭解到的。 有了這裡介紹的做法步驟， 我們之前不會做的人就可以自己嘗試著單獨來做下紅燒茄子了。
