醋與哪些食物相克呢

現如今很多經常烹飪的人士都應該瞭解到， 多吃醋， 對於我們人體是有著非常多的好處的。 但是令人遺憾的是， 很多家庭主婦都不知道一個嚴重的問題， 那就是出於某些食物存在一種相克的關係， 一旦不注意會造成很多嚴重的後果。 那麼醋與哪些食物相克呢?帶著大家的疑問， 今天就由我來給大家做一個清晰的解釋吧!

醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸， 有的還有少量的酒石酸、檸檬酸等。 理論上講， 幾乎任何含有糖分的液體都可以發酵釀醋。 今天， 按食醋生產方法， 食醋可分為釀造醋和人工合成醋。

釀造醋， 是以糧食、糖、乙醇為原料， 通過微生物發酵釀造而成。 人工合成醋是以食用醋酸， 添加水、酸味劑、調味料， 香辛料、食用色素勾兌而成。

醋不能和什麼一起吃：

1. 醋忌茯苓， 不宜與羊肉、奶粉同食;忌壁虎， 可致命。

2. 醋與牛奶：醋中含有醋酸及多種有機酸， 牛奶是一種膠體混合物， 具有兩性電解質性質， 而且其本身就有一定的酸度。 當酸度增加到等電點4.6以下時， 則發生凝集和沉澱， 不易被消化吸收。 腸胃虛寒的人， 更易引起消化不良或腹瀉。 所以古人才有“奶與酸物相反”的說法。 所以， 飲用牛奶或奶粉， 不宜立即進食醋制食物。

3. 醋與羊肉：羊肉大熱， 醋性甘溫， 與酒性相近， 所以二物同食， 容易生火動血。 羊肉湯中不宜加醋，

平素心臟功能不好及血液病患者更應注意。 因為羊肉火熱， 功能益氣補虛;醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸， 其性酸溫， 消腫活血， 應與寒性食物配合， 與羊肉不宜。

4. 醋和胡蘿蔔：炒胡蘿蔔不宜加醋。 因為胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素， 攝入人體後變成維生素A。 維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康， 有皮膚粗糙和夜盲症的人， 就是缺乏維生素A的緣故， 所以不要用醋來炒。 因為放了醋， 胡蘿蔔素就完全被破壞了。

5. 醋與海參：醋性酸溫， 海參味甘、咸， 性溫， 有性病無返克。 海參就其成分與結構而言， 屬於膠原蛋白， 並由膠原纖維形成複雜的空間結構， 當外界環境發生變化時(如遇酸或堿)就會影響蛋白質的兩性分子， 從而破壞其空氣結構，

蛋白質的性質隨之改變。 如果烹製海參時加醋， 會使菜湯中的pH值下降， 在接近膠原蛋白的等電點(pH值為4.6)時， 蛋白質的空間結構即發生變化， 蛋白質分子便會出現不同程度的凝集、緊縮。 這時的海參， 吃起來口感發艮， 味道差。

6. 醋忌丹參：會中毒

7. 醋忌南瓜：會對健康不利

8. 醋忌豬骨湯：會影響營養的吸收

9. 醋與青菜克：會使其營養價值大減。

通過以上幾段話的一個簡單的解釋， 相信那些經常進廚房的人對於醋與哪些食物相克應該有了一個更加清晰的認識了吧!當然我還要說明一下， 任何食物的攝入都要有一個規範， 而平時我們應該多學習一些醋與某些食物相克的一些日常知識， 這樣才能避免我們在烹飪中出現的一些風險。