什麼蔬菜抗癌效果最好呢

蔬菜抗癌成分之十：纖維素

蔬菜中所含的豐富的纖維， 是一種不能為人體所吸收的碳水化合物， 主要由植物纖維、果膠、膠漿和木質素組成。 據研究人員分析了13項結腸癌、直腸癌病例後發現， 蔬菜中的纖維素具有顯著預防結腸癌、直腸癌的作用， 其原因是纖維素的存在， 誘導了腸道內有益菌群的大量繁殖， 能結合腸內有毒物質促其排出體外， 縮短了有毒物對腸道的毒害、纖維素中的木質素， 能使體內吞噬細菌及癌細胞的巨噬細胞活力提高2～3倍， 從而有效地預防癌症的發生。

蔬菜抗癌成分之十一：大蒜素和多元酸人參萜三醇

調查研究發現， 食蒜量與胃癌的死亡率呈負相關。 食蒜量愈多， 死亡率愈低， 產蒜區胃癌的死亡率低就是一個證明。 大蒜含有多種抗癌成分， 如大蒜素可阻斷致癌物亞硝胺的合成， 有防治消化道癌的功效， 其中大蒜中所含的硫基化物能競爭性地結合亞硝酸鹽， 這便是大蒜阻斷亞硝胺化學合成的機理。 動物實驗證實了大蒜確有抑制癌細胞的作用。 兩位日本學者用大蒜製成了一種抗癌疫苗， 該疫苗含有一些接觸過新鮮大蒜汁的癌細胞， 將疫苗注入小鼠體內， 隨後再注入大量活的癌細胞， 結果令人驚奇的是， 竟沒有一隻小鼠發生癌腫， 而單純接種癌細胞的小鼠只只都染上了癌腫，

這意味著大蒜疫苗的預防效果極高。 飼以新鮮大蒜的雌鼠， 乳腺癌的發生率要比一般老鼠低得多。 熱水煎煮的大蒜提取液， 對子宮頸癌的抑制率為70%～80%。 據美國科研發現， 大蒜還對肝癌、肺癌、結腸癌等癌腫有預防作用。 另據日本科研發現， 鮮薑具有抗癌作用， 其原因是鮮薑中含有多元酸人參萜三醇， 這種物質可以抑制癌細胞的擴散。

蔬菜抗癌成分之十二：多種微量元素

據科學研究證實， 微量元素硒、碘、鐵、鋅、鍺等， 均具有防治癌瘤作用。 如硒能防止致癌物質與正常細胞內的去氧核糖核酸結合， 抑制癌灶發育， 並可刺激細胞內溶酶體活性， 因此能起到防癌作用。 具體來說， 硒能降低黃麴黴素的毒性， 同時可刺激免疫球蛋白和抗體的產生，

從而增強機體對外來致癌因數的抵抗力。 科研人員對20個國家的腫瘤死亡率和每天硒攝取量的關係進行調查分析表明， 硒攝取量與結腸癌、直腸癌、乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌、膀胱癌、卵巢癌、白血病、肝癌和皮膚癌呈負相關性;含硒的蔬菜有：大蒜、大白菜、洋蔥和南瓜等。 人體長期缺乏碘亦可患食道癌。 當人攝取食物時， 會使致癌物質亞硝胺進入人體內， 長期積聚後， 則易誘發癌瘤。 而碘能夠阻斷亞硝胺在體內的生成。 尤其是碘可抑制食道癌變的發生， 減少致癌物質在體內的吸收並加速其排泄， 有保證正常細胞遺傳因數不受致癌物侵襲的作用。 含碘的蔬菜有：大白菜、甘藍、蘿蔔纓、牛皮菜等。

蔬菜抗癌成分之十三：多糖類物質

研究證實， 食用菌中的菌菇類， 如白蘑菇、金針菇、草菇、銀耳和猴頭菇等， 都分別含有多糖類物質， 可抑制人體癌細胞的增殖與分裂， 從而具有明顯的防癌抗癌作用。 如香菇中所含的香菇多糖， 其抗癌率可達80%～95%。 據臨床證實， 香菇防治癌症的範圍十分廣泛， 如食道癌、胃癌、肺癌、腸癌和白血病等多種惡性腫瘤。 據日本媒體報導， 有些初期癌症患者， 由於長期食用菌菇類食物， 竟然使癌瘤消失了， 即使未患癌症， 常吃菌菇也可防患於未然。