如何做奶油

相信大家都認識奶油吧， 我們在吃蛋糕的時候外面那一層白色的非常好吃的東西就是奶油了， 當然奶油的作用可不僅僅是用於製作蛋糕。 奶油是從牛奶或者羊奶裡面提取出來的， 奶油的狀態是半固體的狀態， 奶油的顏色一般是白色的也有黃色的。 那麼我們如何做奶油呢。

奶油裡面含有豐富的維生素， 奶油的維生素A含量特別的多， 所以很適合兒童食用， 成年男性不能吃太多的奶油， 因為奶油容易導致前列腺腫大。

方法一

油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬酯酸單甘油酯、5%熔點為50℃的氫化牛油和92%大豆油組成;水相由5.6%、10%發酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆膠和2%食鹽組成。

將18%水相混合到82%油相中， 攪拌乳化， 急冷捏後得人造奶油。 測定這種人造奶油的固體脂指數結果， 在5～25℃的範圍內為7.2～7.6， 把人造奶油品溫調到20℃， 將200克液糖添加到200克人造奶油中， 用攪拌機攪拌10分鐘使其含氣， 得到食感和攪打奶油十分相似的打稠奶油。

方法二

油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氫化大豆油(熔點50℃)、92%玉米油組成， 水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食鹽組成。 將25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中， 攪拌乳化、急冷捏和， 製成人造奶油。 在5～25℃範圍內， 油相的固體脂含量為7.2～7.8%。 將這種人造奶油按方法1同樣的方法攪拌含氣， 結果相同。

方法三

油相由10%粗奶油、3%氫化牛油(熔點48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸單甘油酯組成;水相由12%，

0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆膠、0.1%羧基甲基纖維素和2%食鹽組成。 將24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中， 攪拌乳化、急冷捏和， 得人造奶油。 人造奶油油相中的固體脂量在5℃～25℃範圍內為9.2～13%。

將人造奶油品溫調整到25℃， 把200克液糖添加到200克人造奶油中。 用攪拌機攪拌使之含氣， 即加工成水包油型打稠奶油。

鮮奶油(cream)又稱生奶油， 是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油， 呈液狀。 鮮奶油同樣分為動物性和植物性鮮奶油。 動物性鮮奶油以乳脂或牛奶製成;而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿， 其色澤來自食用色素， 其牛奶的風味來自人工香料。

上文我們介紹了什麼是奶油， 我們知道奶油就是從牛奶或者羊奶中提取出來的，

奶油的用處非常多， 我們可以用奶油來做出各種甜點和蛋糕， 而且我們還能用奶油來做菜呢， 奶油非常適合兒童和老人食用， 上文介紹了奶油的三種做法， 大家可以參考下。