素食者一般只吃蔬菜、水果、穀類、豆類、堅果和種子類， 也可能同時吃些奶類和蛋類， 後者被稱為“蛋乳素食者”;
那些不吃各種動物蛋白， 包括肉類、魚類、禽類、乳類和蛋類的素食者被稱為“完全素食者”,有些更嚴格的素食者甚至連動物製品（如蜂蜜）都不吃。
素食者因為缺少動物來源的食物， 很容易導致蛋白質、維生素B12、鐵等營養素缺乏， 如果實在不想吃肉， 最好能夠從其他食物中獲取人體所需的各類營養。
1、多吃豆類可補足蛋白質
動物性食物中的肉類、蛋類、奶類都是優質蛋白質的重要來源， 而植物性食物中只有豆類氨基酸組成比較合理，
所以， 對於只吃植物性食物的素食者來說， 需要注意多吃豆類以獲取充足的優質蛋白。
2、維生素B12可通過發酵食品獲得
因為維生素B12只存在動物性食物中， 如果是完全素食者， 比較難通過食物獲取充足的維生素B12,缺乏維生素B12容易導致巨幼紅細胞貧血、神經系統受到毒害和引起高同型半胱氨酸血症等。
維生素B12主要存在肉類、動物內臟、魚、禽、貝殼類及蛋類， 乳及乳製品中也含有少量。 蛋奶素食者可以通過雞蛋， 牛奶、優酪乳、低脂乳酪和其它乳製品來獲得維生素B12,其它如發酵食品、菌藻類、強化維生素B12食品等也是維生素B12的部分來源。
3、鈣鐵鋅的攝取很重要
鈣、鐵、鋅都是素食者容易缺乏的礦物質。 如果是蛋奶素食者， 可以通過奶類、蛋類攝取部分鈣、鐵、鋅。
但如果是完全素食者， 則需要從深綠色蔬菜攝取鈣、鐵， 從全穀類攝取鐵、鋅， 從豆類攝取鈣、鐵、鋅。 但有些營養素因為受到植物中的草酸、植酸等的影響， 導致它們在人體的吸收率並不高。
4、維生素D也必不可少
一般而言， 維生素D在完全素食者的飲食中含量比較低， 如果他們每天曬太陽的時間充足， 倒也不是什麼問題。 但其實， 只是單純靠日曬來維持正常的維生素D水準， 也不是一種可靠的做法。
常見含維生素D比較多的食物有：含脂肪高的海魚、動物肝臟、蛋黃和奶油等， 瘦肉和奶中也有少量維生素D.
所以， 對於某些只是不吃紅肉（豬牛羊）或接受魚類的的半素食主義者來說，
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