黃鱔在生活中， 是一種大補的食材， 黃鱔的營養價值非常高， 黃鱔不僅為席上佳餚， 其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。 黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。 今天就來教大家蒜子焗黃鱔的做法。 讓我們隨著東南食來運轉全集節目一起來瞭解一下吧!
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蒜子焗黃鱔
材料
黃鱔400克， 鹹五花腩50克， 蒜子(去衣)40克， 蔥花10克， 花雕酒、檸檬葉絲各少許， 鹽、胡椒粉、老抽、蠔油、菜油各適量
做法
1、將黃鱔宰好， 用清水沖洗， 把黏液去除， 切段瀝幹水分， 用鹽拌勻備用;
2、鹹肉切粒， 檸檬葉切幼絲備用;
3、開鍋下油， 下鹹肉和蒜子翻炒至香氣溢出， 下鱔段大火翻炒， 攢花雕酒， 下少許水和蠔油、老抽， 以鹽、胡椒粉調味， 加入檸檬葉， 勾薄芡， 上碟撒上蔥花便成。
小貼士
黃鱔要現殺現烹， 並且一定要煮熟， 半生不熟的不能食用。
黃鱔焯燙一下， 去掉鱔魚上面粘液吃著更放心。
蒜子鱔筒的做法
1.黃鱔活殺後洗去皮膚上的粘液， 看到大廚們都會用摩擦係數較高的布或草來擦， 但不會用開水燙， 然後切成一寸左右的段， 瀝幹水分。
2.蒜頭和薑片用少量油煸炒一下。
3.倒入黃鱔段， 翻炒， 到變色。
4.加料酒， 蠔油(放蠔油就不用放糖)或生抽、老抽、白糖等調味， 稍加清水覆蓋， 大火燒開小火慢燒， 直到鱔筒和蒜頭軟爛。
5.最後收幹湯汁， 再撒白胡椒粉，
6.黃鱔入口即化， 肥厚鮮嫩， 鹹香入味， 除了一條脊椎骨， 幾乎沒有魚刺， 比較適合老人和小孩， 胡椒粉、香油的混合是烹飪黃鱔非常經典的調味法， 同樣也用於炸鱔絲、炒鱔糊等菜品， 而這道菜中最為驚喜的則是“蒜子”， 軟糯酥爛， 非但沒有蒜頭的那種刺激味， 反而還有些甜綿的口感， 十分贊。
烹飪技巧
1、最好是在宰殺後即刻烹調食用， 因為鱔魚死後容易產生組胺， 食用後容易引發中毒現象;
2、用激素催肥“早熟”的黃鱔亦不宜吃， 所以最好到正規市場購買;
3、鱔魚體內寄生蟲較多， 千萬不要貪圖味鮮吃半生不熟的， 一定要久煮後再吃才安全。
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