跨過清爽宜人的春季， 酷熱的夏季接踵而來。 在這個季節， 由於持續高溫， 人們普遍食欲差、上火， 火來苦掩， 苦瓜具有清熱消暑、滋肝明目、促進食欲的功效， 夏季清熱去火苦瓜首當其選。 但是苦瓜的苦味， 卻讓很多人望而卻步， 要想苦瓜不苦， 小編給你支招， 涼拌苦瓜怎麼做不苦。
苦瓜， 因苦得名， 也叫涼瓜。 苦瓜也是夏季用來清暑去熱的蔬菜。 苦瓜含有豐富的維生素B、C、鈣、鐵等， 李時珍說苦瓜具有“除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽”之功效。
苦瓜為什麼會苦？苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質， 所以味苦。 如果烹飪得法，
苦瓜怎麼做不苦？下面介紹幾個方法：
方法一：去瓜瓤
將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片， 去子後， 把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除乾淨， 可以有效去除部分苦味。
方法二：冰鎮
將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。 也將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來， 這樣苦味就能減少一些。
方法三：鹽漬
切好的苦瓜可以撒鹽醃漬一會兒， 然後將水濾掉， 可減輕苦味。
方法四：水漂
將苦瓜剖開、去籽， 切成絲條， 然後再用涼水漂洗， 邊洗邊用手輕輕捏， 洗一會兒後換水再洗， 如此反復漂洗三四次， 苦汁就隨水流失。 這樣處理好的苦瓜炒熟後， 味道鮮美， 微苦猶甜。
方法五：混炒
把苦瓜和辣椒炒在一起， 可減輕苦味。
苦瓜洗淨切絲， 炒鍋上火， 不放油， 鍋熱把苦瓜絲（也可加一點菜豆角）倒入鍋內煸炒， 如太幹可點一點水， 炒熟起鍋待用。 如果炒苦瓜， 那就炒好苦瓜絲倒入拌勻， 加作料出鍋。 稍加適量的白糖， 喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
方法六：高溫
是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。
苦瓜的苦味主要來源於苦瓜素（被稱為“高能清脂素”）和苦瓜甙， 經過80℃以上高溫， 這兩種物質已被破壞， 再經過冷水漂洗， 苦瓜就沒了苦味， 其中的不耐熱營養物質也已經所剩無己。 所以不提倡用高溫法處理苦瓜。
