自由基猶如刀劍之雙刃， 對人體有益也有害。 隨著社會發展， 自由基對人體的危害越來越大， 不僅成為加速人體衰老的“元兇”， 還成了現代人的“百病之源”。 幸好人體內有一套抗氧化機制， 它可以抑制並消除體內的自由基， 而體內抗氧化機制的功能發揮， 與我們日常的飲食習慣及食物攝取類型息息相關。 如何正確飲食， 做好“自由基健康管理”?營養師為你提供下列飲食準則。
1、三餐飲食多蔬果
蔬果中含有很豐富的抗氧化物質， 常見的抗氧化劑有維生素C、維生素E、維生素A、β胡蘿蔔素， 及其他的抗氧化劑輔酶Q10、OPC和各種生物類黃酮。
2、吃沒有農藥的農產品
農藥會產生大量自由基， 吃蔬果時儘量挑選少農藥的， 例如必須去皮的水果、使用套袋種植的水果等。 並且食用前要經充分的清水沖洗， 煮熟也有去除農藥的效果。
3、喝乾淨的水
飲用煮開的自來水， 可降低自來水中的氯氣。 不要隨便飲用地下水， 因為地下水容易遭污染而產生很多自由基物質。
4、喝綠茶
綠茶含有兒茶素與多酚， 為強效之自由基清除劑， 可防止細胞及組織被氧化破壞;減少體內不好的自由基。
5、吃大蒜
大蒜中有15種抗氧化劑和微量元素硒， 常吃大蒜有利體內的自由基清除。
6、吃蕃茄
蕃茄內含有的豐富茄紅素以及蕃茄紅素，
7、喝紅酒
紅酒成份來自葡萄， 葡萄內的多酚等物質， 具備抗氧化功效。
8、吃芝麻
芝麻所含的芝麻酚， 可抗氧化。
9、使用“單元不飽和脂肪酸”的食用油
多數人習慣在炒煎炸時使用“多元不飽和脂肪酸”食用油， 例如大豆沙拉油、紅花籽油、葵花油等， 但在高溫烹調下容易氧化產生自由基。
建議選擇“單元不飽和脂肪酸”， 例如棷欖油、苦茶油、芥花油、油麻菜籽油、芝麻油、葡萄籽油等。 提醒別將涼拌用的橄欖油拿來油炸， 否則加熱到冒煙， 反而如同吃進回鍋油， 增加體內的自由基。
