醋泡黑豆， 就是用醋將黑豆泡來食用， 這是一種時尚的養生方法。 醋泡黑豆不僅能夠補腎， 還可以減肥、烏髮、明目、美白。 醋泡黑豆的歷史已經很久了， 在漢代的時候人們就已經開始食用醋泡黑豆了， 一直到今天， 人們依然在使用這種養生的方法， 尤其是一些常坐辦公室的白領們。
醋泡黑豆之所以要用醋泡， 是為了能夠更好地吸收黑豆裡面的花青素。 雖然醋泡黑豆的營養和功效很多， 但是不宜生食， 但是醋泡黑豆加熱後營養又會流失， 所以一般做到七分熟， 那麼， 醋泡黑豆什麼時間吃最好呢?
可早晚都吃，
著名中醫、中醫副研究員蔣長遠先生認為， 中醫講五色、五味， “黑”入腎， “酸”入肝， 黑豆對人的腎是有好處的。 同時， 從營養的角度， 豆類富含植物蛋白， 營養豐富。 多吃豆類或者黑色食品對人體都有好處。
但這類食物並不是適合所有的人， 比如對植物蛋白過敏的人就不能吃;胃腸功能低下者， 特別是胃不好的人， 吃了會脹氣不消化， 而很多中老年人腸胃都不好， 吃了反而就有害了。 因為醋在人體內代謝後呈鹼性， 所以痛風患者和酸性疾病有關的患者能夠食用。
蔣長遠認為， 人體出現病症是由於複雜的原因引起的，
黑豆一般分為食用黑豆和要用黑豆兩種， 食用黑豆一般是黃心的黑豆， 而藥用黑豆則是綠心的黑豆， 另外， 還有一種黑豆， 它的心是白色但是豆皮確實黑色的。 由於近年來人們開始大量的食用黑豆， 導致黑豆的市場價一直在不斷升高， 最高的時候是每公斤36元人民幣。
