在烹飪菜肴的時候一般的人都會用到很多的調味料,除了那些必須的鹽,油,味精之外還有一部分也是需要加入的.就比如說生薑和大蒜這兩種,在炒菜的時候如果要是放入這兩種調味料,那菜的味道會變的更加的可口.不過和生薑不同的是,大蒜幾乎是在做每一道菜都可以方入的食材,而生薑就不一樣了.
大蒜本身具有其獨特的香味,尤其是在炒菜的時候那種香味更甚.很多人也很喜歡吃大蒜,這不僅僅是因為它的味道,更多的是因為大蒜的價值.多數人都瞭解的價值之一就是大蒜的殺菌的功效,而它的吃法也有些講究.
大蒜具有解毒、健胃、殺蟲的功效,中醫臨床用於食欲不振、消化不良、積滯脹滿,尤能消化肉食.大蒜以醋浸二三年,食至數瓣,用於心腹冷痛,虛汗泄痢,還可用於鉤蟲病.常吃大蒜無論生熟對身體都有利,
但是吃蒜不宜空腹,生食不宜過多.一般的吃法就是剝好的大蒜用水洗淨後,將其搗碎放上佐料,再食用.當然這是一種較正確或者說科學的吃法,
但為什麼剛剝好的大蒜吃下去就不科學呢?相信關注大蒜吃法的人,應該在網上看到過這樣一句話,"大蒜吃法有講究,必須先把它切成片,一片一片的薄片放在空氣裡15分鐘,它跟氧氣結合以後產生大蒜素.大蒜本身不抗癌,大蒜素才抗癌,而且是抗癌之王."大蒜中含有兩種叫蒜氨酸和蒜酶的成分,這兩種成分在大蒜中是獨立存在的,
只有把蒜頭搗碎或切片,這兩種物質方能相互接觸,在蒜酶的作用下,可使蒜氨得到分解,生成有揮發性的大蒜素,大蒜素有很強的殺菌力,食後進入體內,能與細菌的胱氨酸(細菌的蛋白成分)反應,生成結晶狀沉澱,抑制細菌的繁殖和生長,從而起到殺菌作用.
上面所教大家的是生大蒜的吃法,這種吃法是最能發揮大蒜的作用功效的.不過這種吃法對於北方的人來說是習以為常的,但是對於南方的人來就有點不能接受,因為生吃的大蒜味道有點辛辣.所以南方人多數都是把大蒜變成一種熟食來食用,比如炒,或者是醃制.
