維生素根據性質的不同， 可分為水溶性維生素和脂溶性維生素。 脂溶性維生素包括維生素A、D 、E、K， 不易排出體內， 長期過量使用容易在體內儲積發生中毒。 水溶性維生素易溶于水， 服用過量則容易從尿中排出， 不易中毒， 但是大量攝入仍然會引起各種不良反應。
水溶性維生素
B1過量可導致心悸、失眠、煩躁不安、高血壓、皮疹和過敏;B2過量會導致噁心、嘔吐、乏力、貧血、低血壓、尿液變黃。 B6如果每日服用超過200毫克， 持續一個月， 即可導致維生素B6依賴綜合征， 孕婦超量服用， 也會導致嬰兒出現維生素B6依賴綜合症。 如果每天服用2-6克B6，
適量補充維生素C可抵抗自由基， 對抗感冒。 但是大量使用會引起腹瀉、泌尿系統結石、誘發痛風、胃潰瘍加重。 每日2-3克長期使用， 停藥後會引起維生素C缺乏症。 懷孕婦女連續大量服用維生素C， 會使胎兒產生依賴性。
一般來說， 只要飲食平衡， 人體即可攝取每日所需要維生素， 無需額外補充。
但是， 在實際生活中， 由於食物烹飪、飲食習慣等原因， 對一些特定的人群， 如兒童、飲食不規律者、減肥者、素食者、孕婦、飲食受限的老年人、食物過精過細的人等， 可以適當補充維生素。 但是千萬不可把維生素類藥物當做補品而盲目過量服用， 必要時要在醫生指導下服用。
