肝臟是動物內儲存養料和解毒的重要器官， 含有豐富的營養物質， 具有營養保健功能， 是最理想的補血佳品之一。
營養價值
1、羊肝含鐵豐富， 鐵質是產生紅血球必需的元素， 一旦缺乏便會感覺疲倦， 面色青白， 適量進食可使皮膚紅潤；
2、羊肝中富含維生素B2， 維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分， 能促進身體的代謝；
3、羊肝中還含有豐富的維生素A， 可防止夜盲症和視力減退， 有助於對多種眼疾的治療。
適用人群
一般人群均可食用
1、適宜患有夜盲症（雀目）， 眼乾燥症， 青盲翳障， 小兒疳眼， 目暗昏花，
2、羊肝含膽固醇高， 故高脂血症患者忌食。
食用功效
羊肝味甘、苦， 性涼， 入肝經；
有益血、補肝、明目的作用，
用於血虛萎黃羸瘦、肝虛目暗昏花、雀目、青盲、障翳；可治療夜盲、貧血；可補肺氣， 調水道， 可治療肺虛咳嗽、小便不利等症。
其中補益效能以青色山羊肝最佳。
基本上， 如果經過檢查後， 發現自己的膽固醇已經超乎正常水準， 就應該避免吃動物肝臟， 因為肝臟的膽固醇含量很高。
推薦那些身體健康， 膽固醇指數正常的人吃肝臟， 特別是處於妊娠期和哺乳期的婦女， 以及來經的少女。 少女來月經， 吃肝臟能幫助補充每個月所流失的鐵質。
因過量進食肝臟而來見她的病人其實並不多。 那是因為現在的人大都對肝臟有所瞭解， 並且將它與高膽固醇掛鉤， 因此很多人都選擇不吃。 為此， 對於那些必須通過進食肝臟來增加鐵質的吸收的人， 營養師就會向他們解釋好或壞， 完全視乎誰吃、吃多少以及多常吃。 當然， 吃者的身體有沒有問題也很重要。 無論如何， 能達到個人身體需求的均衡飲食還是最重要的。
少女來月經是否能吃羊肝？肝臟須完全煮熟才能下肚， 無論在什麼情況下， 要吃動物肝臟前都離不開 “火”， 因為只有煮熟的肝臟才能安全地送入口。 營養師說， 烹煮肝臟有各種不同的方法，
