魚類要怎麼烹飪才好吃呢？首先， 要提醒大家的是在選購魚類時不僅要注意新鮮度還要注意重量， 因為魚類的種類也是會影響到口感。 今天， 就來教教大家怎麼烹飪魚類最好吃， 快來學兩招吧。
魚類如何挑選最正確
魚腮。 新鮮的魚鰓蓋緊閉， 魚鰓色澤鮮紅， 有的還帶血， 無粘液和汙物， 無異味。 魚鰓淡紅或灰紅， 魚已不新鮮。 如魚鰓灰白或變黑， 附有濃厚粘液與污垢， 並有臭味， 說明魚已腐敗變質。
魚鰭。 新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條， 完好無損， 色澤光亮。 不新鮮魚鰭表皮色澤減退， 且有破裂現象。 腐敗變質的表皮剝脫，
肉質。 新鮮魚肉組織緊密， 肉質堅實， 用手按彈性明顯。 不新鮮的魚類手鬆開後， 被按處的凹陷處久久難以平復， 手能使肉與骨脫離。
魚類選購多重的最好
鯉魚選1斤半。 鯉魚一般能長到2斤左右， 但1斤半的鯉魚是最鮮嫩的。 鯉魚魚腹兩側各有條白線， 吃得時候挑出來能減少魚的腥味。 在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口， 白筋就露出來了， 然後緩慢將其抽出即可。 糖醋、紅燒都是做鯉魚的好辦法。
草魚選4-5斤。 3斤以上的草魚都是比較好的， 但最佳體重還是選4斤左右的。 清洗草魚時要將血放乾淨， 魚肉洗得白一些最好， 可以減少魚腥味兒， 此外， 將魚肚裡的黑膜洗淨也能減少魚腥味兒。 草魚刺少， 吃起來方便，
青魚選7-8斤。 青魚是多年生的肉食性魚， 肉質比較好， 也更鮮美， 因此價格比較貴。 但不少商家會以草魚來冒充青魚賣， 挑選的時候要特別小心， 青魚魚背發青黑色， 草魚體茶黃色， 嘴兩端較青魚鈍。
鯽魚選0.5斤-1斤。 鯽魚體積較小， 如今有新培育的鯽魚能長到1斤半以上， 但還是1斤左右的鯽魚味道最好。 鯽魚可以蔥烤、紅燒， 但燉湯是最佳選擇。
接下來， 教教大家烹飪魚類的小技巧吧。
魚類烹飪的小竅門
煎魚防粘鍋。 可在燒熱的鍋裡放油後再撒些鹽， 也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍， 但在煎魚時不要經常翻動， 直至魚在鍋裡煎透後再翻動。
去腥味。 在烹調時， 可以先用料酒醃制， 其中含有一定量的酒精，
魚煮好放涼吃。 幾乎所有的海鮮， 在煮熟後放涼吃都別具風味。 譬如將放涼魚肉加到新鮮沙拉裡代替常見的雞肉， 就是一道吃得飽又營養的特色冷盤。
蒸魚用開水。 蒸魚時先將鍋內水燒開， 然後將魚放在盆子裡隔水蒸， 切忌用冷水蒸。 這是因為魚在突遇高溫時， 外部組織凝固， 可鎖住內部鮮汁。 蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油， 可使魚肉更加滑嫩。
重口味料理。 簡單將魚烘烤或煮熟後， 把鮮美的魚肉加到另一道可口且重口味的菜裡。 如煲湯、鹵菜、紅燒菜、快炒菜色等，
以上推薦的魚類烹飪方法， 希望對大家有所幫助。
