都知道吃大蒜有很多好處， 大蒜是餐桌上必不可少的食材。 也有很多人喜歡生吃大蒜， 吃的時候會有一種辣的燒心的感覺， 其實這種辣來自於它本身的大蒜素， 大蒜素會刺激腸胃， 形成辣的燒心的感覺。 大蒜遇熱會失去它的效果， 生吃效果最佳。
春季吃蒜的好處
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質， 碾碎後它們會互相接觸， 從而形成具有保健作用的大蒜素。 因此， 大蒜最好搗碎成泥吃， 並且要先放10-15分鐘後再吃， 這樣有利於大蒜素的生成。
在加熱過程中， 起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，
大蒜可以殺菌、幫助消化和促進食欲。 近些年有研究表明大蒜有明顯的降血脂和增強纖維活性的作用， 防治動脈粥樣硬化改善心肌梗塞的預後。 大蒜宜生食， 因其所含藥用物質大蒜素易揮發， 遇高溫分解更快。 如把大蒜炒熟食用會大大降低其殺菌作用和藥用價值。
大蒜素能促進人體對維生素B1的吸收， 具有殺菌、降血脂、抗癌等功能。
另外大蒜中還有蛋白質、脂肪、糖類， 另外還有維生素， 大蒜有增加免疫力、抗腫瘤的功能， 就是因為它有維生素， 而且還有些礦物質， 比如說鈣、鱗、錫。
五類人不宜生吃大蒜
蒜作為常用蔬菜和調味， 當然是適合大部分人日常食用了， 尤其對於患有肺結核、癌症、以及高血壓、動脈硬化等心血管疾病的患者很有好處。 但是， 如果你有眼疾， 或患有癌症， 或患有肝病， 或腹瀉， 那就不能忙不生吃大蒜了。
一、眼病患者
古人說：“蒜治百病唯害一目”。 長期、大量吃蒜， 對眼睛是有害的。 嵇康在《養生論》中說“葷辛害目”， 蒜味最辛， 而且它是走清竅的， 通眼睛， 容易造成眼睛的損傷。 所以吃蒜要注意不要過多， 尤其是有眼病的人， 在治療時必須忌掉辛辣食物。
二、虛弱有熱者
古人認為多食蒜會耗散人的氣， 同時也耗散人的血， 《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒， 生痰動火， 散氣耗血， 虛弱有熱的人切勿沾唇”。
三、肝病患者
很多人用吃大蒜的方法來預防肝炎， 甚至有人在患上肝炎後仍然每天吃大蒜。 這都是不對的。 《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”， 大蒜性熱， 能助火；味辛， 剌激性強。 肝有內火者如果食用， 肝火會更旺， 時間久了當然會造成損傷。
四、脾虛腹瀉患者
生大蒜的的刺激性很強， 平常少吃點是可以促消化， 但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜， 強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重， 促進滲出， 使病情惡化。
五、重病者慎食
蒜屬發物， 所謂發物， 是指特別容易誘發某些疾病， 或加重已發疾病的食物。 食用像大蒜、辣椒等辛辣食品， 對得患有重病、或者正在服藥的人來說， 很可能出現明顯的副作用，
