一、清燉豬肚湯
1、豬肚用堿灰和香油混合搓揉5分鐘， 搓揉出黏液後用清水洗滌3～4遍， 洗淨後放入沸水鍋中煮半小時後撈出， 再用清水沖洗乾淨。 把洗淨的豬肚切成2釐米厚、3釐米長的片狀。 蔥白洗乾淨， 切成段；生薑洗乾淨， 拍破後待用。
2、鍋置旺火上， 倒入豬油燒熱， 先放蔥、薑炒一下， 再放入肚片爆炒， 加適量的鹽。
二、薑汁肚片
1、將豬肚加粗鹽和白醋反復搓洗， 至表面無粘液。
2、將豬肚洗淨放進冷水鍋裡煮。
3、至水開後， 煮至豬肚表面凝固， 無粘液。
4、將豬肚撈出洗淨， 去除表面的油膘、白筋、雜質。
5、重新煮一鍋水， 放入豬肚、適量鹽、薑、蔥、蒜、花椒、白胡椒粉。 煮開後打去表面浮沫， 大火煮30分鐘， 關火， 鍋不用移動放在爐上至涼。
6、取豬肚200克斜切成片擺盤。
7、將調料薑末、醬油、鹽、味精、醋、豬肚原湯全部調勻， 淋在上面即可。
三、涼拌肚絲
1、將豬肚放在盆中， 加兩勺鹽， 加水搓洗。
2、搓洗一會兒後往盆中加入麵粉， 接著搓洗。
3、沖洗乾淨， 剪去多餘的油脂， 將豬肚剪開， 加姜片蔥段料酒泡上。
4、浸泡時間十分鐘到三十分鐘都可以。
5、煮湯所需要的香料， 沒有桂皮， 用了桂皮粉。
6、將黃豆和洗乾淨的豬肚一同下鍋， 加姜片蔥段料酒， 大火燒開後打去浮末， 轉小火煮二個小時。
7、煮到豬肚軟爛， 用筷子很輕鬆就可以穿盤透。
8、準備紅椒洋蔥和蔥。
9、分別切絲。
10、撈出。
11、稍涼後改刀成絲。
12、取一料碗， 將醋、生抽、花椒油、辣椒油、鹽、糖兌成料碗。
13、肚絲及蔬菜絲納碗， 倒入料汁， 淋香油拌均勻即可。
