1、香椿
香椿， 又叫“春苗”， 是春季應季蔬菜。 每年穀雨時節前後， 香椿新發的嫩芽掛滿枝頭， 被稱為“樹上的蔬菜”。
香椿雖然氣味特殊， 但是中醫認為其具有清熱解毒、健脾理氣、殺菌抗病的功效。 不僅如此， 其富含優質蛋白質、維生素C、鈣、磷等元素， 是蔬菜中的佼佼者。
香椿吃法也很多，
需要注意的是， 香椿為發物， 多食壅氣動風， 有宿疾者勿食。 尤其是有頑固性疾病和皮膚病的人， 切勿食用。
2、豆芽
豆芽與筍、菌， 並列為素食鮮味三霸。
豆芽含有豐富的蛋白質和維生素C， 是非常好的美容食品。 消化能力差的老人、小孩均可以嘗試。
其他微量元素含量也很高， 如黃豆芽富含維生素B2， 可改善春季多發的維生素B2缺乏症， 適當食用有助於預防口角發炎。 黑豆芽富含鈣、磷、鐵、鉀等礦物， 蠶豆芽有補鐵、鈣、鋅等功效。
各類豆芽的食用方法和烹調方式較多， 清炒涼拌都可， 如黃豆芽炒肉、韭香豆芽雞絲、豌豆苗炒雞蛋等。
3、春筍芽
筍芽是竹子從土裡長出的嫩芽，
春筍味甘， 清熱利水， 非常適合乾燥的春季食用。 春筍不僅富含優質的植物蛋白、鈣等人體必需元素， 纖維素含量也很高， 有助於調理腸胃。
春筍煲牛肉、春筍白拌雞、香菇春筍湯、紅油燜春筍等都是不錯的做法。 但因為春筍草酸含量高， 烹調之前要用沸水焯一下。
不過， 有過敏體質、嚴重消化道疾病等慎食。
4、豌豆芽
豌豆芽是豌豆經過泡發形成的芽菜， 其中的營養含量也非常豐富， 相關資料顯示， 豌豆芽中的胡蘿蔔素、礦物質、核黃素、抗壞血酸是要高於黃豆芽、綠豆芽中的含量。
吃豌豆芽能更好的調節、保健好身體， 對促進血液迴圈、提高精力都是非常好的。
蒜苗、韭菜、柳芽……春天的芽菜實在是太多了!冬天吃膩了肉味， 何不換一換口味， 與春芽相伴， 豈不樂哉?
