冰糖其實是一種酸性的食物。 酸性向比於蔗糖稍微低些。 而冰糖的種類也是比較多的， 有老冰糖和單晶冰糖， 而市面上也出現一些不同顏色的冰糖， 那麼老冰糖和單晶冰糖的區別是什麼呢！
老冰糖又名土冰糖、老土冰糖、黃冰糖、塊冰糖、多晶體冰糖等， 是以白砂糖為原料， 經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮並添加適當結晶劑後， 逐步冷卻結晶製成， 經敲碎乾燥後即主為成品， 其生產週期約為7天。
單晶冰糖
單晶冰糖將白砂糖放入適量水加熱溶解， 過濾後輸入結晶罐， 使糖液達到過飽和， 投入晶種進行養晶，
老冰糖和單晶冰糖的區別
多晶冰糖：又稱大塊冰糖。 軸冰， 是以傳統工藝加工自然結晶而成。 俗稱天然冰糖。
單晶冰糖：是在傳統工藝的基礎上由現代化機器加工結晶形成無數顆形狀一致的顆粒。 俗稱單晶冰糖
構成整個晶體的各種離子或原子全都是按照一定的方向和順序排列的叫單晶體。 如果由多個單晶體混亂地結合在一起， 晶體之間有明顯的界限， 這樣的晶體就叫多晶體。
表面上看， 單晶的是一小塊一小塊的， 而且顏色發白;多晶的則是一大塊大塊的很多菱角， 較透明。
加工方法：
(1)單晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解， 過濾後輸入結晶罐，
(2)多晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解， 進行煮糖， 達到一定濃度後輸入結晶盆， 在結晶室內養晶一周後， 取出將母液控盡， 去掉砂底敲碎乾燥後， 混檔包裝出廠。
