蛋白質是屬於兩性食物， 因為不是所有蛋白質都呈酸性， 也有鹼性蛋白質， 而更重要的是取決於食物的類型， 但是我們都知道蛋白質是人體不可缺少的營養物質， 是生命物質基礎。
1、蛋白質具有兩性的。 蛋白質是由α-氨基酸通過肽鍵構成的高分子化合物， 在蛋白質分子中存在著氨基和羧基， 因此跟氨基酸相似， 蛋白質也是兩性物質。 比如魚精蛋白和組蛋白。 不是所有蛋白質都呈酸性， 也有鹼性蛋白質， 蛋白質的酸鹼性取決於組成該蛋白質的氨基酸中酸性氨基酸和鹼性氨基酸的多少， 含酸性氨基酸多的蛋白質呈酸性，
2、至於蛋白質類食物屬於酸性食物， 是因為蛋白質在代謝過程中可產生有機酸， 但其本身含鹼性金屬離子比較少， 並不是產生了NO3-， 在動物體內NO3-是很危險的酸根， 正常代謝過程不會產生。
3、蛋白質是生命的物質基礎， 是有機大分子， 是構成細胞的基本有機物， 是生命活動的主要承擔者。 沒有蛋白質就沒有生命。 氨基酸是蛋白質的基本組成單位。 它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯繫在一起的物質。 機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。 都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的， 並在體內不斷進行代謝與更新。
