南瓜蒸蛋是用南瓜和雞蛋做成的雞蛋羹， 其實是一道家常菜， 而且南瓜和雞蛋都是比較營養的食物， 兩者搭配， 不僅可以享受到食物的美味， 同時也能夠更好地補充營養。
做法一
1、金黃色小南瓜1個， 雞蛋1個、小南瓜買的時候挑個漂亮的， 在大的超市和菜市場就可以買到。
2、小南瓜洗淨， 切去頂部， 蓋子留著不要扔、南瓜很硬， 不易切， 要小心不要切到手。
3、利用小勺和小刀把南瓜裡面的籽挖空， 再挖去一小部分果肉， 果肉不用挖的太多， 否則小南瓜蒸好後也沒什麼吃頭了。
4、把南瓜盅和蓋子一起放入蒸鍋，
5、蒸過的小南瓜已經變軟了， 一會放入蛋液還要繼續蒸。
6、雞蛋打散， 加一點鹽攪勻， 再倒入適量溫水繼續攪勻， 水和雞蛋的比例約為2比1、然後用小濾網過濾蛋液， 除去筋頭。
7、小南瓜盅蒸好後很燙， 不宜馬上倒入蛋液， 將南瓜盅放置一會， 溫度適宜後再倒入蛋液、然後入蒸鍋蒸10分鐘左右就好了。
做法二
1、南瓜兩個洗淨擦乾， 在南瓜1/3處切開備用;
2、用小勺子掏出南瓜子， 然後繼續用勺子刮一些南瓜壁上的茸茸備用(可以把南瓜皮刮的稍薄一些這樣好蒸熟);
3、蒸鍋裡燒開水， 然後把南瓜做的小碗碗放進去蒸15分鐘左右取出放涼備用;
4、雞蛋兩個攪打成蛋液， 為了口感細膩可以用小篩子過篩一下， 再加入和蛋液等量1:1的涼開水攪拌均勻;
5、在雞蛋液中繼續加入小勺的糖混合， 再把南瓜茸茸一起倒進去攪拌均勻;
6、把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中， 封上保鮮膜， 再次入蒸鍋蒸15分鐘取出即可。
