春季吃鯽魚豆腐湯 健脾利濕又開胃

鯽魚經常出現在人們餐桌上， 它味道鮮美， 營養豐富， 深受人們的喜歡。 如今正值春季， 這個季節就很適合吃鯽魚。 那麼， 鯽魚怎麼吃有營養？鯽魚的做法有哪些？別急， 下面為大家詳細介紹鯽魚的相關知識。

春季鯽魚最肥美 能健脾利濕

大多數人都認為魚類在8-10月最為肥美， 但由於鯽魚在冬季為產卵期， 次年2-4月也是最適合進食鯽魚的時期之一。

鯽魚肉質細嫩， 肉味甜美， 具有很高的營養價值和藥用價值。 其性平味甘， 入胃、腎， 具有和中補虛、除濕利水、補虛羸、溫胃進食、補中生氣之功效。

鯽魚每百克肉中含蛋白質13克、脂肪1.1克，

並含有豐富的鈣、磷、鐵、硒、鋅以及多種維生素， 鯽魚所含的蛋白質質優， 容易消化吸收， 是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。 經常食用， 可補充營養， 增強抗病能力。 鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中下氣之功效。 對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。 民間常給產後婦女燉食鯽魚湯， 既可以補虛， 又有通乳催奶的作用。

推薦4道鯽魚食譜

既然鯽魚有這麼多作用， 那麼鯽魚怎麼吃有營養？一般清蒸或煮湯營養效果最佳；若經煎炸則上述的功效會大打折扣。 平素用鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳。

木耳清蒸鯽魚

原料：黑木耳100克、淨鯽魚300克。

做法：

1、鯽魚洗淨；黑木耳泡發，

去雜質， 洗淨， 撕成小碎片。

2、將鯽魚放入大盤中， 加入薑片、蔥段、料酒、白糖、植物油、鹽醃漬半小時。

3、鯽魚上放上木耳碎片， 上蒸鍋大火蒸20分鐘即可。

豆瓣醬蒸鯽魚

原料：鯽魚、郫縣豆瓣醬。

做法：

1、鯽魚洗淨控幹水， 從魚背處橫切一刀， 將1湯匙鹽抹遍魚身， 醃制5分鐘。

2、香菜洗淨切成末；姜切成絲；蔥切成蔥花；往魚腹塞入少許薑絲， 魚身也灑少許。

3、將薑絲、蔥花和香菜末置入碗內， 加入3湯匙郫縣豆瓣醬、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒和5湯匙清水調勻， 做成醬汁待用。

4、將醬汁均勻地淋在鯽魚上， 蓋上一層保鮮膜。 鯽魚放入鍋內以大火隔水清蒸15分鐘， 取出灑上少許蔥花， 淋入1/3湯匙香油， 即可上桌。

清燉鯽魚湯

原料：鯽魚300克。 油15克， 蔥花5克， 薑5克， 鹽2克， 胡椒粉1克，

料酒少許。

做法：

1、 鯽魚去鱗、內臟後洗淨瀝幹水。

2、 鍋燒熱後， 先用生薑片塗抹鍋底， 這樣煎魚時不太容易粘底， 待油燒至七成熱， 將魚放入， 煎至兩邊金黃， 灑適量料酒（可解魚腥味， 湯會變得更香）， 加入清水（水不要太多）燒開， 用中火煮燉至湯呈濃白色， 加鹽、胡椒粉、蔥花調味即可。

鯽魚豆腐湯

原料：鯽魚、豆腐， 香蔥、薑、油、鹽。

做法：

1、鯽魚去除魚鱗和魚肚裡的黑膜， 徹底洗淨， 控幹水份， 可以用廚房紙擦乾。

2、豆腐切小塊， 薑切片， 香蔥打成結備用。

3、熱鍋涼油， 放入薑片爆香。 放入鯽魚， 兩面煎至魚皮微露金黃色。

4、加入沒過魚身2-3cm的開水， 放入蔥結， 大火滾煮15分鐘。

5、放入豆腐， 轉中火繼續煮10分鐘。 出鍋前5分鐘調入鹽即可。

6、最後可放香蔥或者香菜調味。 喜歡稍刺激的口感，

也可以調入胡椒粉。

提醒：不少網友都以為把魚湯熬成奶白色是最營養的湯， 但事實並非如此。 湯之所以呈現奶白色， 是因為水中懸浮了大量的脂肪微粒， 反射出白色的光， 讓人看起來覺得湯是白色的， 但這樣的湯並不代表更營養， 相反， 體重偏重的孕婦或血脂偏高的人都應當盡可能不要喝這樣的魚湯。 另外， 魚肉中富含優質蛋白， 不少人覺得喝魚湯會比吃魚肉更營養， 但事實也並非如此， 湯中只會存在少量的蛋白質、大量脂肪和少量水溶性維生素， 真正的優質蛋白都在魚肉裡， 想要獲得營養， 吃肉比喝湯更好哦！