家庭食用油用哪種好？挑選食用油有6個小技巧

花生油、大豆油、橄欖油、玉米油、葵花籽油……看著超市中各種五花八門的食用油種類， 你是不是也有點懵？不知道應該選擇哪種好？有人說花生油香、炒菜好吃， 有人說橄欖油健康， 有人說玉米油適合用來煎炸……看來， 食用油的挑選也是有門道的。

常見食用油的種類

在學習怎麼挑選食用油之前， 我們先來瞭解下食用油的種類都有哪些。

1、花生油

花生油淡黃透明， 色澤清亮， 氣味芬芳， 滋味可口， 是一種比較容易消化的食用油。 花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%， 亞油酸37.6%）。 另外還含有軟脂酸， 硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。

從上述含量來看， 花生油的脂肪酸構成是比較好的， 易於人體消化吸收。

2、大豆油

大豆油的色澤較深， 有特殊的豆腥味；熱穩定性較差， 加熱時會產生較多的泡沫。 大豆油含有較多的亞麻油酸， 較易氧化變質並產生“豆臭味”。 從食用品質看， 大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

3、菜籽油

菜籽油就是我們俗稱的菜油， 又叫香菜油， 是以十字花科植物芸苔（即油菜）的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。 菜籽油一般呈深黃色或棕色。 菜籽油中含花生酸0.4-1.0%， 油酸14-19%， 亞油酸12-24%， 芥酸31-55%， 亞麻酸1-10%。 從營養價值方面看， 人體對菜籽油消化吸收率可高達99%， 並且有利膽功能。

4、芝麻油

芝麻油有普通芝麻油和小磨香油， 它們都是以芝麻油為原料所制取的油品。

從芝麻中提取出的油脂， 無論是芝麻油還是小磨香油， 其脂肪酸大體含油酸 35.0-49.4%， 亞油酸37.7-48.4%， 花生酸0.4-1.2%。 芝麻油的消化吸收率達98%。

5、玉米油

玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之間， 大約占玉米脂肪總含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達80%～85%。 玉米油本身不含有膽固醇， 它對於血液中膽固醇的積累具有溶解作用， 故能減少對血管產生硬化影響。 玉米油也是受高溫的， 可以用來做熱炒， 但是跟葵花籽油一樣， 它含有較高的omega-6 脂肪， 所以也不適合重複使用。

6、橄欖油

橄欖油是一種優良的不乾性油脂， 橄欖油中的脂肪有2/3以上都是單一不飽和的。 橄欖油中不飽和脂肪酸含量高。 利用人體消化吸收， 因此營養價值較高。

初級橄欖油還有預防心臟病和癌症的作用。 欖油具有高度的熱穩定性， 非常適合高溫烹調。

瞭解了食用油的常見種類之後， 接下來， 我們就來學習下如何挑選好的食用油吧。

挑選食用油的6個小技巧

1、看包裝

對小包裝油要認真查看其商標， 特別要注意保質期和出廠日期， 無廠名、無廠址、無引用品質標準代號的千萬要特別注意， 不要隨便購買。

2、看色澤

一般高品位食用油顏色淺， 低品位的食用油顏色深（香油除外）。 另外， 油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油的顏色略有差異， 加工出來的劣質油比一般食用油顏色要深。

3、看透明度

一般高品位食用油透明度好， 無混濁。

4、看有無沉澱物

高品位食用油無沉澱和懸浮物，

粘度較小。

5、看有無分層現象

若有分層則可能是摻假的混雜油。

6、聞

不同品種的食用油有其獨特的氣味， 但都無酸異味。

食用油是我們日常烹飪中必不可少的， 大家在挑選的時候要用點心哦。