牛肉是我們非常喜歡吃的肉食， 其中含有的蛋白較高， 能幫助人體補中益氣、強筋健骨， 增強人體免疫力， 對於一些面黃目眩、體質較差的尤其適合， 那麼它的做法是什麼呢？
1、前腿牛鍵子洗淨， 切成10cm見方的大塊。 鍋中倒入清水， 大火加熱後， 將牛肉放入， 在開水中略煮一下， 撈出後， 用冷水浸泡， 讓牛肉緊縮。
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自製紗布料包中， 桂皮和香葉由於容易揀拾， 也可直接放入鍋中）。 大蔥洗淨切三節。 薑洗淨後， 用刀拍散。 生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂鍋中倒入適量清水， 大火加熱， 依次放入香料、蔥薑、生抽、老抽， 糖、五香粉。 煮開後放入牛肉， 繼續用大火煮約15分鐘， 轉入小火到肉熟。 用筷子紮一下， 能順利穿過即可。 將牛肉塊撈出， 放在通風、陰涼處放置2小時左右。
4、將冷卻好的牛肉， 倒入燒開的湯中小火煨半小時。
5、燜好後盛出， 冷卻後切薄片即可。
烹飪小技巧：
1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵， 儘量不要省略哈， 否則煮出來的肉會比較鬆散， 口感略差。
2、第三步驟中的放置冷卻法， 如果你嫌時間太長， 只要徹底放涼就行了， 但這一步也非常重要哦
