腐乳為什麼要蒸15分鐘後再吃

腐乳在製作過程中有一個自然發酵的過程，這一期間不可避免的會滋生很多維生素，他們以豆腐為養分，滋生繁殖，產生出大量的揮發性鹽基氮、硫化氫和一些代謝產物等有毒物質，食用後對健康極為不利。

如果在吃腐乳之前先蒸15分鐘，豆腐中的病原微生物就會被高溫消滅掉，其中的生物毒素會被破壞，鹽基氮和硫化氫會被揮發掉，而腐乳中的營養成分僅被破壞19%。

所以建議吃腐乳之前最好蒸15分鐘，這樣更健康安全。