1、吃營養：魚肉、魚腦
魚肉中含有豐富的優質蛋白， 易消化吸收；脂肪含量低， 供熱能低；還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽， 以及維生素A、維生素D及B族維生素等。
魚的肌肉有暗色肉和白色肉之分， 暗色肉含有較多的脂質、糖原、維生素、酶類等， 味道較腥， 一般活動性強的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等暗色肉較多；銀鱈魚、大黃魚、比目魚等則白色肉較多， 腥味較輕。
魚腦中富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA， 還有磷脂類物質， 有助於嬰兒大腦發育， 對輔助治療老年癡呆症也有一定作用。 但魚腦膽固醇含量較高， 應控制食量。
2、吃美容、吃口感：魚鰾（魚肚）
魚鰾中含有生物大分子膠原蛋白質， 有改善組織營養狀況， 促進生長發育， 延緩皮膚衰老的效能。
食用魚肚在1600多年前的《齊民要術》中就有記載， 稱其與燕窩、魚翅齊名， 素有海洋人參之譽， 是理想的高蛋白低脂肪食品。
海水魚的魚鰾壁較厚， 通常製成幹品， 稱為魚肚。 魚肚製成的菜肴口感滑潤、細膩， 有濃厚感。
魚肚在食用前， 必須提前泡發， 其方法有油發和水法兩種。
質厚的魚肚兩種發法皆可， 質薄的魚肚油發較好。 油要保持低溫， 當魚肚炸到手一折就斷， 斷面如海綿狀時， 就可撈出。
倒入開水， 使其浸發回軟、擠去水分， 根據需要切成不同形狀， 再用溫水漂去油質、洗淨後即可做菜。
3、吃新奇、吃情趣：魚鱗、魚眼、魚唇
魚鱗含膽鹼， 可增強記憶力。 它還含有多種不飽和脂肪酸， 對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用， 可做成魚鱗凍食用。
此外， 陳舜勝表示， 鰣魚和鰳魚的魚鱗中含有一定脂質和鮮味成分， 烹飪時也可不去鱗， 直接蒸制， 食用時吮一下汁， 可攝取一點從中溶出的膠原蛋白。
帶魚魚鱗中含有可抗癌的6—硫代鳥嘌呤， 價值較高， 吃時不必刮。
魚唇多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織幹制而成， 主要成分也是膠原蛋白。
它也屬海味八珍之一， 但其實沒多少營養。 魚眼中維生素B1和DHA的含量略高， 但由於魚眼畢竟量小， 營養價值不大。
此外還有魚尾和魚骨， 魚尾就是魚尾部的一段魚肉， 營養和魚身的肉差不多；
魚骨確實有補鈣的效果， 但是一般人們吃的很少， 鯊魚的魚骨則可以做成魚骨粉。
