在煮雞蛋之前, 最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒, 水必須沒過蛋, 否則浸不到水的地方蛋白不易凝固, 影響消化;再把蛋放人冷水浸泡一會兒, 以降低蛋內氣壓;再放入冷水鍋中煮沸, 這樣蛋殼就不易破裂了。
當然, 這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
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煮雞蛋時順一個方向攪動
為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間,
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煮雞蛋的時間
很多人可能都有個困惑, 雞蛋煮多長時間最合適?營養師的經驗是, 雞蛋煮8分鐘剛剛好。 專家做過“煮雞蛋試驗”, 結果發現, 普通大小的雞蛋, 也就是一斤稱七八個的雞蛋, 放在鍋裡, 冷水開煮, 水開後, 掐著表, 再煮8分鐘關火。 這時候煮出來的雞蛋, 蛋黃剛剛凝固, 口感和營養都是最佳的狀態。
有些人喜歡吃溏心的雞蛋, 但李長平提醒說, 雞蛋等禽蛋類可能受到沙門氏菌感染,
雞蛋的大小也會影響到煮熟時間, 如果是較小一點的柴雞蛋, 可能煮六七分鐘就夠了, 可以自己做做煮蛋試驗, 找到最佳時間。 此外, 煮蛋時要注意, 水一定要完全沒過雞蛋, 這樣才能將雞蛋充分煮熟。
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煮雞蛋時的火力
煮雞蛋時若用大火, 容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火, 又延長了煮雞蛋的時間,
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