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4種煮飯方式不可取 加花生油米飯更香

一直以來, 煮飯是人的一種本能, 而且也簡單到不行。 但是有專家卻說, 煮飯的學問可不少, 平時的煮飯方法會使大米丟失原本的價值。 下面就和小編一起來看看吧。

煮飯4種方式不可取

我們先介紹一下大米的成分:大米的主要成分就是澱粉, 它在體內消化吸收後產生能量, 供應人體的生命活動。 此外, 大米還含有7%~8%的蛋白質。 另外, 米中還含有人體必需的維生素B1、B2、尼克酸, 以及鉀、磷等礦物質。 所以說, 每天就算單純吃飯, 也能給身體補充不少營養素呢!但是, 這些營養素並不會全部被你吸收, 因為在不正確的煮飯過程會使營養成分流失,

如下面這些做法:

1、淘米次數過多

一般家庭在蒸米飯前都是先淘米, 而維生素B類是水溶性的, 又分佈在米的表面部位, 很容易隨著淘米水溜掉, 維生素B1的損失可高達20%~60%.其實, 如今市面上賣的大米都很乾淨, 輕輕淘洗一兩次即可, 標明免淘米的品種就不需要淘洗了。

2、加熱過久

烹調的時候應該儘量縮短加熱的時間, 主要有兩種做法:一是煮前將米浸泡半小時左右;二是用開水煮, 既能讓自來水中的氯氣揮發掉, 減少對維生素B1的破壞作用, 也能煮得更快。

3、 加堿

煮粥加堿的做法在北方常見, 認為加堿的粥喝起來口感更好, 殊不知這樣做會造成維生素B1的全軍覆沒, 也會破壞維生素B2和葉酸。

4、撈蒸飯

一些地方的人喜歡吃撈蒸飯, 認為這樣米飯口感更好。 還有的人喜歡把涼飯用熱水過一下, 然後把湯扔掉。 這些做法都會讓維生素損失50%~70%之多。 實際上, 碗蒸飯的營養素和風味物質的損失最小, 而撈蒸飯是最大的。

煮飯加這些更香

如果想讓單調的米飯更好吃, 也不是沒有方法的, 可以在米飯裡面加這些食物, 不僅味道獨特, 營養也能加倍哦!

燕麥:燕麥屬於粗糧, 蛋白質多, 纖維素高, 富含纖維素和膠質, 熱量又比較低, 十分適合現代人養生, 而且燕麥有淡淡的香氣, 加一點在米飯中, 健康美味兩得!

醋:加醋的話米飯不會變酸嗎?其實不會, 煮飯時加一點(1.5kg米/2ml醋), 米飯香味反而更濃, 還能防餿。 如果打算把米飯放久一點, 那麼煮的時候不妨加點醋。

啤酒:Areyoukiddingme?你沒看錯, 是啤酒。 特別是陳米, 煮的時候, 按正常的比例加一點, 煮出來的米飯就會如同香米一樣爽口。

花生油:花生油本身就有香氣, 加在米飯中, 可謂畫龍點睛, 不僅讓米飯更香, 還能讓米飯不粘鍋, 粒粒分明。 不過可別貪心下多了, 會很膩的。

食鹽:適用於剩飯重蒸。 吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下, 重新蒸的米飯總有一股味, 不如新蒸的好吃。 如果在蒸剩飯時, 放入少量食鹽水, 即能去除米飯異味。

橄欖油:煮米飯時, 加點橄欖油在米飯裡, 可以延緩米飯的升糖速度, 又不會對胃造成傷害。

茶葉:茶葉的香味相信許多人都喜歡。 特別是在煮糙米飯時, 加入泡好的茶水, 這樣煮出來的飯營養又色、香、味俱全。

開水:用開水煮飯, 維生素B1的損失可比冷水直接煮飯減少10%左右。 而且城市中使用冷自來水, 由於自來水中含有消毒的游離餘氯, 在燒煮過程中, 游離氯也會破壞穀物中的B族維生素, 特別對維生素B1.

米酒、白酒或黃酒:炒飯時, 在米飯裡滴幾滴酒, 炒出來的米飯又香又松, 入口絕殺。 如果碰到飯夾生, 可將米飯鏟散後, 加入2湯匙米酒、白酒或黃酒, 用文火略煮一會兒即可。

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