芋頭紅糖水、芋頭雞塊等都是不錯的美食， 是很多人的最愛， 而拔絲芋頭更是味道鮮美， 讓人讚不絕口。 拔絲芋頭的做法有很多種， 這兩款相對簡單一些， 在家就可以做哦。
拔絲芋頭的做法一
a.先把芋頭洗淨去皮， 切成滾刀切或菱形塊， 放盤內待炸。
b.芝麻揀去雜質後待用。
c.火上架炒勺， 燒好後倒入油750克， 燒至六成熟時， 將芋頭塊放入， 兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
d.將炒勺內油倒出， 留餘油15克， 將白糖200克放入鍋中、不停地攪動， 使糖受熱均勻熔化， 但火不宜太大， 等糖液起小針尖大小的泡時， 迅速將炸好的芋頭塊倒入，
拔絲芋頭的做法二
1.芋頭削皮， 用制丸勺挖出， 水：白糖=1：4， 旁邊的勺子是用來計量的， 大約一勺水， 四勺白糖。 （最好選用綿白糖。 這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖， 而轉化糖能抑止糖漿熬制過程中的晶體形成）
2.油燒至五成熱， 放入芋頭藥炸至金黃皮脆裡熟， 撈出。 （最好分兩次油炸， 第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟， 第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。 ）
3.炒糖， 很關鍵！鍋內倒油少許， 放入水和白糖（1：4）， 小火， 用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化， 開始是白色泡沫， 繼續炒至泡沫消失， 糖漿由稠變稀， 色澤由白變成淡黃至深黃， 注意千萬別炒焦了， 期間要不斷攪動。
4.這個時候就可以下芋頭拔絲了，
裝入事先抹過油的盤子裡， 配一碗冷開水上桌蘸食。 這樣吃起來更香脆， 還可以避免燙嘴哦。
