一、涼皮做法
1.用精粉和成麵團， 醒10分鐘。
2.把麵團用清水反復洗。
3.洗至水清為止形成面精。
4.麵筋和少許食用堿。
5.在盆中攤平。
6.洗面水靜擱3到5小時。
7.洗面水上層清水倒出保留下層面漿。
8.麵筋在蒸鍋蒸10分鐘。
9.蒸熟後切塊。
10.面漿水倒入平底不銹鋼盤中在熱水鍋內煮兩分鐘， 表面成透明狀取盤放入涼水中揭下麵皮。
11.紅椒、黃瓜絲、蒜泥、米醋、味積鮮、精鹽、麻椒油、面皮、麵筋涼拌一起。
12.成品涼皮。
二、爽口涼皮做法
將涼皮切條， 麵筋切片， 黃瓜切絲， 香菜切末， 蒜一半切末、一半切片。
取一口鍋， 倒入適量水燒開後放入豆芽， 加入少許油， 汆熟出鍋備用。
把剛才汆豆芽的水燒開， 加入醋、糖、八角、香葉、蒜片、薑片、花椒、茴香入鍋中小火燒15分鐘後加水澱粉勾芡， 燒開後過濾。
在芝麻醬加入香油拌勻
將切好的涼皮裝碗， 鋪上麵筋、蒜末、黃瓜絲、豆芽澆上拌好的芝麻醬。
最後澆上燒好的醬汁， 撒上香菜。
三、肉絲涼皮
1.提前先做涼皮。 用麵粉（精粉）和成面漿， 不要太稀薄， 攪拌均勻， 倒的時候成流狀即可。 準備一個不銹鋼平盤（我用的是大號）。
2.鍋內加水燒開，
3.依次類推， 我做了三張面皮的量， 最後切成長條備用。
4.鍋中加少許油， 油開後放入肉絲滑散， 依次加入蔥花、味達美、鹽再加入黃瓜絲炒至斷生， 將這些菜倒入面皮中拌勻。
5.最後加適量醋、糖、紅油、高湯精或雞精， 攪拌均勻即可。
