炒茄子的做法大全有哪些？

小編媽媽炒茄子的時候， 爸爸總是讓小編多吃點茄子， 說多吃茄子好。 每次在家裡， 媽媽都會變著花樣做很多的菜。 小編家裡有個菜園， 裡面也種茄子， 到茄子豐收的時候， 基本每天都會做茄子菜吃， 媽媽每天都炒一個不同的茄子菜， 怕我們吃膩了， 今天小編就和大家說說炒茄子的做法大全都有哪些。

做法一：炒茄子

1、茄子洗淨切片， 放入沸水中焯3至5分鐘後， 撈出備用。

2、鍋內注油燒熱， 放入蔥、蒜、薑末和肉丁， 滴料酒同炒片刻。

3、再放入茄子、鹽、白糖、醋炒勻後即可出鍋。

做法二：紅燒茄子

切塊先掛糊用油炸了，

再放少量油用蔥薑熗鍋後， 倒入炸好的茄子， 加醬油翻炒均勻(切記此時要小火)， 再加少量水後燒開轉小火燒幾分鐘後加入鹽、白糖、雞精、料酒等翻炒起鍋。 此菜特點是鮮香可口， 但較為油膩， 適合拌米飯吃。

做法三：清炒茄子

切薄片後， 鍋燒熱後按自己口味放入適量的油， (如要放肉先加肉炒至斷生後)用蔥薑熗鍋後， 倒入茄子， 加鹽、醬油用中火煸炒， (茄子加鹽後會在炒地過程中出水， 要注意好火候， 火太大會糊鍋， 太小水太多不好吃)， 起鍋前加入雞精、料酒等。 此菜鹹香可口， 口味可根據個人需要調節。

做法四：清燒茄子

切大塊， 油(比平常炒一個菜的油稍多)燒五成熱後放入蔥薑接著放茄塊翻炒至油在茄塊上均勻滲入， 加入約茄塊的四分之一的量的水和醬油攪拌均勻，

大火燒開後轉小火蓋蓋慢燒， 5分鐘後開蓋翻面後放入適量白糖， 再蓋蓋慢燒， 然後為了避免糊鍋需要兩分鐘左右翻鍋一次， 直至茄燒到爛透後， 加入鹽、雞精、蒜粒翻炒均勻關火起鍋。 此菜清香可口， 清淡宜人。

做茄子菜的時候， 不管茄子是切片還是切絲， 茄子皮都不要去掉， 而且茄子切好之後， 要儘快做菜， 不然茄子容易氧化， 變黑， 影響菜色。 茄子比較吸油， 炒之前要在鍋裡多放一些油， 不然容易粘鍋。 另外， 炒茄子的時候最好選用一些比較嫩的茄子， 老的茄子炒出來味道不太好。