大家吃熟食熱食吃多了的時候， 是不是就想著吃一吃涼菜來開開胃呢， 其實涼菜真是一種不錯的菜系， 自然簡單的感覺， 製作時間也很短， 有的涼菜的味道也是極好的， 可是你們真正知道做的涼菜是不是就只有那麼一兩種呢， 那麼今天就來跟大家說一下涼拌菜譜家常菜做法大全， 教教大家做更多的涼菜菜系， 大家以後就更有口福了呢。
1 拌蔥頭
原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢 精鹽五錢 香油三分
制法: 將蔥頭剝去老皮洗淨， 直刀切成片， 再改刀切成粗絲或小塊;辣椒直刀切成絲共裝盤內，
特點: 新鮮脆嫩， 酸辣適口。
2 拌捲心菜
原料: 捲心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分
制法: 將捲心菜剝去外幫洗淨， 直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。 入開水中煮兩三分鐘撈起， 不可過度， 瀝去水放在碗中。 將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。 除此， 還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲， 調以醋， 做成糖醋味捲心菜。
特點: 甜鹹香脆， 佐酒小菜。
3 拌綠豆芽
原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢 姜絲二錢 醋五錢 香油一錢
制法: 將綠豆芽揀去雜質洗淨， 入開水鍋裡焯熟(注意不要過火焯軟)， 撈出控去水;黃瓜洗淨直刀切成片， 再切成細絲， 撒上精鹽， 加入蔥絲、薑絲拌勻，
特點: 新鮮味美， 富有營養。
4 黃瓜拌蝦片
原料: 蝦兩對 黃瓜一節 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵 醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢
制法: 將對蝦脫皮， 入開水鍋裡煮熟， 撈出晾冷;把黃瓜洗淨， 直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗淨， 直刀切成段， 全部放在案上待用。 這時將冷蝦推切成片。 再行裝盤和調味。 擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底， 接著將蝦片擺成花樣(可自選)， 上層將黃瓜片、青蒜苗擺上， 撒上水木耳， 倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點: 鮮豔美觀， 清香利口。
5 麻醬拌豆角
原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十粒 花椒油五錢 姜末三錢
制法: 把豆角抽筋， 折斷， 洗乾淨， 在開水鍋裡焯熟， 後用涼水浸泡， 撈出控去水， 放在調盤裡。 再把芝麻醬用冷開水調成糊狀， 把花椒油燒熱， 加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上， 拌勻即可裝盤。
特點: 顏色翠綠， 香味可口。
涼拌菜譜家常菜做法大全其實還不止上面說的這麼多， 如果你們還想瞭解更多的話， 我們會在接下來的文章裡提到， 希望各位讀者能繼續關注， 對了， 告誡各位讀者一句， 涼菜雖然口味不錯， 但是製作的時候一定要注意清洗乾淨， 畢竟涼菜不會加熱得太久， 殺菌效果沒那麼好呢。
