牛肉丸是餐桌上十分常見的一道菜肴， 其主要原材料是牛肉， 可以煮也可以炸。 口感極佳， 但是很少有人親自製作這道菜， 畢竟製作工序還是比較複雜的， 而且還要掌握火候， 若是失敗了還要浪費昂貴的牛肉。 但是如果您看了下面的介紹， 就會覺得做牛肉丸其實沒那麼複雜。 如何做牛肉丸好吃呢?一起來看看吧。
牛肉丸的原料：牛肉;
牛肉丸的配料：玉米、香蔥少許、生粉、鹽、馬蹄粉、油、醬油、五香粉、少許料酒;
牛肉丸的做法：
1、將牛肉洗淨;
2、牛肉切成小塊， 放攪碎機裡打碎， 加入生粉、鹽、馬蹄粉、油、醬油、五香粉、少許料酒醃制;
3、用筷子姜牛肉打成膠狀， 再與玉米香蔥拌勻， 捏成丸狀即成， 可以在湯裡煮熟， 亦可以蒸熟。
注意事項：
1、拌牛肉餡時可稍微加一點肥肉， 這樣做出來的牛肉丸會更鮮嫩。
2、澱粉加熱後， 會吸水糊化膨脹， 黏度增大， 這樣可增強牛肉蛋白的強度(便於丸子成型)， 並能增加牛肉丸的彈性。 不過這裡也要掌握好澱粉的用量， 過少， 則丸子的黏稠力不足， 影響彈力;過多， 則丸子又容易發硬， 浮力小， 入口不爽。
3、攪打牛肉糝時， 一定要順一個方向， 否則牛肉餡難以形成膠狀。
4、牛肉丸在加熱前， 先用冷水泡一下， 可增強其爽滑度;牛肉丸煮制時， 宜用小火慢慢加熱;煮熟後， 要放入冷水中浸泡， 以增強其彈力。
牛肉丸的做法多種多樣， 每個人可以根據自己的喜好做出不同的口感。
