老公喜歡吃滷味鴨爪， 那麼滷味鴨爪怎麼做呢!我想學會了製作方法就可以給老公製作了。 最近幾天老公帶我去一家比較正宗的飯店品嘗了這道滷味鴨爪， 我覺得也是非常正宗的。 那麼味道極好， 所以我也很期待請教老師可以教我製作滷味鴨爪。 因為老公平時就喜歡喝酒， 鴨爪是非常好的下酒菜， 所以給家裡人帶來很多的方便。 感覺外面製作的滷味鴨爪回添加一些防腐劑之類的化學物質， 所以我想還是自己製作的比較安全放心吧!
滷味鴨爪怎麼做呢
先準備好鹵料包：一小把幹紅椒、兩片香葉、一段桂皮、2個八角(又叫大料)、還可以放一些花椒、一個草果、少許丁香。
將料包放入鍋中添一鍋水， 先開火加熱。
另燒一鍋水， 將鴨爪、鴨脖開水氽燙後轉到放了鹵料的鍋裡， 鍋中加3-4勺老抽， 適量鹽和糖， 放幾片薑。 大火煮30分鐘後， 關火， 讓鴨爪和鴨脖在鍋中浸泡整夜， 再取出食用， 喜歡辣的話可以多放辣椒。
要注意的是鹵的鴨爪和鴨脖煮的時間不能過長， 要不就太爛沒有口感了， 所以入味主要靠煮完後浸泡。 不要關火後立刻取出食用。
材料
用量鴨爪若干(以下是1kg)香糟鹵2袋小米辣椒2袋
1、鴨頸子的初加工 鴨頸子解凍， 沖洗乾淨後， 加入薑塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻， 醃漬碼味約12小時， 取出，
2、制辣味鹵汁 幹辣椒剪成節， 八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡， 瀝水;紅麴米入鍋， 加入清水1200克熬出色， 然後去渣， 留汁水待用。 淨鍋上火， 放入精煉油燒至三成熱， 下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的薑塊、蔥節稍炒， 摻入鮮湯及紅麴米水， 調入精鹽、味精燒開後， 改小火熬煮2小時， 至逸出辣味、香味後， 即成辣味鹵汁。
3、鹵制 把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁裡， 用中火鹵10分鐘即可關火， 讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鐘， 隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
以上內容就是關於滷味鴨爪製作方法。 需要我們自己準備很多的材料， 這樣可以以備不時之需。
