雪耳， 又叫銀耳， 味甘， 性平。 是夏季消暑糖水裡常加的一種材料， 具有清肺化痰、養陰生津、潤腸止血之功效。 用於肺熱咳嗽、咳痰帶血、咽幹口渴、胃腸燥熱、心悸失眠等。 含有豐富的蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、硫、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素B， 並含木糖、岩藻糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖等抗腫瘤多糖（A、B、C）等。
雪耳其中豐富的纖維更可以幫助胃腸蠕動， 減少脂肪吸收， 使它成為理想的減肥食品。 下面介紹幾種常見的雪耳食譜。
雪耳蓮子羹：
視個人情況將適量雪耳浸泡在清水中使其充分綻放後， 剪去堅硬的黃色根部， 撕成小片。
鮮蓮雪湯：
雪耳10克， 溫水泡發蒸一小時備用;鮮蓮子30克（去心）開水浸泡;雞清湯1.5公斤煮沸， 加入料酒、食鹽、白糖、味精適量， 倒入白木耳、鮮蓮子， 煮熟即可食用。 有滋陰潤肺， 補脾安神作用。 適用於乾咳痰少， 口乾咽幹， 飲食減少， 心煩失眠， 手足無力等症。 健康人食用能消除疲勞， 增進食欲， 增強體質。
蓮子百合雪耳雞蛋糖水：
白蓮子30g、百合10g、銀耳25g、雞蛋2只、冰糖適量、水適量。 將所有材料洗淨泡發準備好之後， 煲開一鍋水， 將蓮子、百合、銀耳放入鍋內， 煲開， 改用慢火煲40分鐘， 放雞蛋和冰糖， 冰糖融化了就可以熄火。
