根據個人口味的不同， 所以這個問題很難回答。 當然在做菜的時候也會根據需要來選擇甜麵醬或豆瓣醬。 對於東北來說比較偏好豆瓣醬， 而華北地區則更喜歡甜麵醬， 如果您要是吃烤鴨的話當然最好的選擇就是甜麵醬了， 而做醬香菜的時候個人感覺豆瓣醬會更香些。 兩者說不上誰好誰壞， 只能說口味和飲食習慣的不同。
素炸醬：炸醬加入少量水稀釋， 熱鍋涼油， 加入蝦皮， 蔥薑熗鍋， 加入炸醬， （可以加入些香菇碎）中小火炒至醬顏色變亮， 加入雞精， 淋入少許香油
肉炸醬：炸醬加入少量水稀釋，
甜麵醬80克， 料酒5克， 味精2克， 白糖20克， 鹽1克， 澱粉2克， 雞蛋1個， 油150克， 薑5克。
1、將豬肉切成絲， 放入碗內， 加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻， 即為上漿；
2、將蔥白斜切成絲放在盤中。 薑切片略拍， 取蔥絲同放一碗內， 加清水， 泡成蔥、姜水；
3、炒鍋上火， 加油， 燒熟後將肉絲放入炒散， 至入成熟時取出， 放在盤中濾幹油分；
4、炒鍋上火放油， 加入甜麵醬略炒， 放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖， 不停炒動甜麵醬， 待白糖全部熔化， 且醬汁開始變粘時， 將肉絲放入， 不停地炒動， 使甜麵醬均勻地沾在肉絲上；
5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中， 將蔥絲基本蓋住，
以上介紹了甜麵醬和豆瓣醬的知識， 並介紹了兩道醬類食品。 希望對於大家有所幫助。 另外也要注意的是一定要少吃這些醬類， 因為醬類的鹽分含量是很高的， 一定要吃的適量， 避免過多的食用導致對心腦血管或腎臟過重的負擔帶來不利的傷害。
