在當今我們吃的主要還是細食， 其實這對於身體的營養與腸胃是有一定的不利情況的。 因此多吃粗糧能夠有效的對腸胃進行良好的調節和鍛煉。 高染米是粗糧的一種， 高梁米中的纖維能夠改善消化系統， 增加腸道蠕動， 有助於預防便秘和促進消化。 另外它的營養價值也是很高的， 微量元素鐵離子含量較高。
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高梁的營養價值與玉米近似， 稍有不同的是高梁子粒中的澱粉、蛋白質、鐵的含量略高於玉米， 而脂肪、維生素A(胡蘿蔔素）的含量又低於玉米。
高粱的主要功效是補氣， 健脾， 養胃， 止瀉。 適宜于小兒消化不良， 脾胃氣虛， 大便搪薄之人食用。 高粱性溫， 味於澀。
在穀物中， 高粱蛋白質中賴氨酸含量最低， 因而蛋白質的品質也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多， 但卻能為人體所吸收,因此， 以高粱為主食的地區很少發生“癩皮病”。 黏性較強的高梁， 適宜于肺結核病人食用。 忌與瓤子和中藥附於同食， 糖尿病患者也應禁食高粱。
由於高粱於粒的皮層中含有較多的單寧物質， 且子粒顏色越深， 單甯含量越高， 而單寧有澀味， 可影響蛋白質的消化吸收。
並且， 高粱子粒的皮層中還有種蠟質， 它也會影響人體對食物的吸收利用。 有基於此， 人們在對高粱加工時應盡可能將它的皮層全部去除， 這樣就可以消除單寧和蠟對營養吸收所產生的不良影響， 高粱的名聲也就相對提高了。
吃高梁米要注意的就是最好在晚間用水浸泡一晚， 這樣在第二天就可以用電鍋進行煮飯了， 在煮飯的時候要多放些水， 另外對於腸胃功能不好的人士要少吃， 畢竟高梁米的粗纖維含量是很高的， 消化系統不好的人群吃後不利於消化。
