雞肉在我們生活中並不少見， 在一些家庭聚會或者當我們生病時需要療養身體都會吃到燉雞肉， 可是燉雞肉屬於傳統的食用方法。 人們在傳統的基礎上進行了突破， 涼拌雞肉的做法大全是以雞肉為主料， 味精糖等為輔料做成的一盤菜， 因為其做法簡單而且味道也比傳統的味道要好很多， 所以受到很多人的喜愛。 接下來讓我們一起來看一下涼拌雞肉的做法大全。
做法一：
準備材料：雞一隻， 鹽適量， 生抽適量醋適量， 糖適量， 味精適量， 胡椒粉適量， 花椒油適量， 芝麻油適量， 橄欖油
適量， 紅油適量，
步驟：
1. 這是不辣的。
2. 準備好一隻放血水的叉子（也可把筷子削尖用來放血水）。
3. 準備幾片生薑。
4. 料酒（三茶匙）。
5. 大紅公雞一隻（最好是三斤到四斤重的公雞做涼拌雞）， 殺後洗淨掏出內臟。
6. 鍋裡放水， 然後把雞、生薑、料酒放入。 注：冷水就要放入雞， 不是水熱後再放雞。
7. 然後蓋住鍋蓋， 大火煮沸。
8. 然後接開蓋子準備放血水。
9. 把一側的雞腿用筷子架起， 然後用上面所說的工具插在雞腿上。
10. 在雞腿上隨心所欲的插， 孔越多越好。
11. 再 繼續， 不然血水放不乾淨， 關節處煮不熟。
12. 腿上被插得遍體鱗傷。
13. 接著另一隻雞腿也像這樣把放給放了， 二隻雞腿插完後蓋住蓋子， 大火又煮開。
記住大火煮五分鐘哦
14. 然後再小火煮五分鐘。
15. 煮雞這個過程需要15分鐘。
16. 然後撈起用涼白開速涼（因為冷水急速降溫， 雞肉爽脆不綿。 ）
17. 把雞從涼白開裡撈起水滴幹待切片。
18. 我平時做涼拌雞喜歡切片， 也可以斬塊。 切片時先從大腿開始。 切出的片很簿。
19. 放鍋裡
20. 拉近看下。
21. 切到最後骨關節處沒有帶血的肉 ， 火候、時間把握得非常好。 22. 雞肉切好後放碗裡， 加入少許糖、適量鹽、適量味精、少許胡椒粉、少許生抽、少許醋、花椒油、芝麻油、橄欖油、紅油。 注：生抽與醋不能加太多， 不然口感不好再就是裝盤後色太深。
23. 然後拌勻， 醃上一二個鐘。 （夏天的話放急凍室醃上一二個鐘）
24. 裝盤前再攪拌均勻。
25. 然後撒上蔥花或者香菜即可上桌。
為了照顧老人， 這盤是不辣的。
做法二：
原料：三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、薑、醬油、鹽、糖、醋
做法：
1） 雞洗淨， 斬成塊。 在水即將燒開前， 把蔥薑料酒都加到鍋裡。 水開後放入雞煮10分鐘。 煮的時間不要太長， 這樣雞肉比較嫩。
2）煮好的雞要立刻放到涼水裡， 最好是冰水裡激一下。 這樣皮質細膩緊滑， 脆脆的不容易散爛。
3）蔥薑蒜洗淨， 切碎。 起鍋， 倒入油， 待6成熱時， 放入蔥薑蒜碎， 爆炒出香味， 關火， 沖入辣椒粉中， 沉澱後瀝出的油就是紅油了。 （備註：如果沒有過濾網， 將蔥薑蒜撈出後， 再將油沖入辣椒粉中。 ）
4）將雞肉從冰水中取出瀝幹， 切成小塊， 放入盤中。
5）將醬油， 鹽， 糖， 醋混合兩勺紅油， 攪拌均勻後，
雞洗淨， 斬成塊。 蔥， 薑， 料酒。
在水即將燒開前， 把蔥薑料酒都加到鍋裡。 水開後放入雞煮10分鐘。 煮的時間不要太長， 這樣雞肉比較嫩。
煮好的雞要立刻放到涼開水裡， 最好是冰開水裡激一下。 這樣皮質細膩緊滑， 脆脆的不容易散爛。
製作紅油的方法：
蔥薑蒜洗淨， 切碎。 起鍋， 倒入油， 待6成熱時， 放入蔥薑蒜碎， 爆炒出香味， 關火， 沖入辣椒粉中， 沉澱候瀝出的油就是紅油了。 （備註：如果沒有過濾網， 將蔥薑蒜撈出後， 再將油沖入辣椒粉中。 ）
將雞肉從冰水中取出瀝幹， 切成小塊， 放入盤中。
將醬油， 鹽， 糖， 醋混合兩勺紅油， 攪拌均勻後， 淋在雞肉上面。 根據你自己的口味，
以上列舉了兩種涼拌雞肉的做法大全， 如果的第一種不會可以選擇第二種， 慢慢來， 耐心做， 總會掌握涼拌雞肉的技巧和方法。 當然涼拌雞肉的做法沒有燉雞湯的做法營養價值高， 所以需要補充身體營養和生病中的人還是選擇燉雞湯比較好， 而且不能吃辣的人也不可以選擇涼拌雞肉。
