雞胗是屬於雞身體中某一個部位， 經常被人們分割出來做成另外一道菜， 例如涼拌雞胗， 那麼涼拌雞胗怎麼做呢？其實涼拌雞胗的做法很簡單， 它主要是以雞胗為主料， 然後蔥和辣椒粉等為輔料做成的一盤菜， 因為做法很簡單， 不像其他炒菜一樣複雜繁瑣， 因此在很多家庭聚會中經常有人做涼拌雞胗， 接下來讓我們一起來看一下涼拌雞胗的具體做法。
做法一：
調料：
薑：5片小蔥：2根料酒：1小匙八角：2個桂皮：2塊花椒：10粒蒜泥：1大匙辣椒粉：1大匙沙拉油：2大匙食鹽：1/4小匙生抽：2小匙香醋：1小匙白砂糖：1/4小匙香油：1大匙雞精：1/4小匙白芝麻：適量香菜：適量
步驟：
1將雞珍洗淨（確定裡面的黃色皮已經撕掉）準備好生薑片， 香蔥， 料酒
2鍋內注入清水， 加入薑片， 香蔥， 料酒， 大火煮開， 放入雞珍中火煮約10分鐘至熟
3將煮好的雞珍浸泡入涼水或冰水中
4炒鍋內放入沙拉油2大匙， 冷油放入花椒， 桂皮， 八角， 小火炸至出香味， 撈起所有的香料
5在小瓷碗內放好蒜蓉， 薑蓉， 辣椒粉， 將炸過香料的熱油（八成熱）淋在碗內， 熱油淋入後會馬上起泡， 待泡消失後馬上用筷子拌勻即為辣味調味料
6將浸涼的雞珍取出瀝淨水， 切成薄片， 切的越薄越入味
7將辣味調味料拌入雞珍內， 再加入生抽， 鹽， 香醋， 砂糖， 芝麻香油， 雞精拌勻， 拌勻後移入冰箱冷藏30分鐘。 再取出拌入香菜碎，
材料
雞胗， 鹽， 花椒， 料酒， 薑， 蒜泥， 鹽， 湯， 味精， 香菜， 香油
做法
1、雞胗收拾乾淨後煮熟， 水里加鹽、花椒、料酒、薑 ， 這個不怕煮老。 熟了以後出來沖涼， 切片。
2、加上蒜泥、鹽、湯、味精、香菜、香油。 很清爽的一道拌菜。
小訣竅
雞心也可以這麼做， 一樣煮好， 切開拌上那些調料即可。
以上對涼拌雞胗怎麼做這個問題做了詳細的解答， 在用料的選擇上要多加注意， 因為如果某一種食材多過了標準的量， 那麼可能做出來的涼拌雞胗味道就很差很多， 當然在做的過程中， 要詳細對照著菜譜一步一步來， 不能操之過急， 當然對於一些小技巧小方法也不能忽視， 要仔細看一看。
