因為動物內臟如肝、腎、肺、肚、腸等常被多種病原微生物污染， 也是各種寄生蟲的寄生部位。 內臟不易炒熟炒透， 難以殺死病菌和寄生蟲。 如果吃了未炒熟的動物內臟， 感染疾病的機會便大大增加。
觀察發現， 豬、牛、雞、鴨等牲畜常常是乙肝病毒的感染者、攜帶者和傳播者。 乙肝病毒一般在煮沸10分鐘後才能被殺滅。 因此說動物內臟不應當炒著吃。
動物內臟的烹製最好採用整個內臟用水長時間高溫高壓燜煮， 使其徹底煮爛煮透， 將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，
動物內臟怎麼吃可以養肝呢
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