我們在生活中比較常見的是小龍蝦， 而對於十三香龍蝦是比較少見的， 但是其實看起來跟龍蝦也是差不多的， 而所含的營養成分就有所差別了， 一般來說十三香龍蝦的營養價值高於小龍蝦， 但是它們倆的口感是差不多的， 我們今天也來為大家介紹一下十三香龍蝦的具體做法， 大家快點學起來吧!
一、原料的選擇
挑選
盱眙龍蝦， 生長在國家生態示範縣的盱眙境內的洪澤湖區域， 陡湖區域， 貓耳 湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫內。 挑選時， 選擇鮮活體健爬行有力的。 手抓活蝦時， 它雙螯張開，
洗刷
採購回來的龍蝦， 先是倒在盆裡吐汙， 讓它自由爬行， 通過運動呼吸， 吐出泥土 氣息;第二步， 剪掉觸鬚和大鉗後面的爪子;第三步， 將剪好的龍蝦放人盆內， 注人流動的活水， 讓蝦子不斷地吸水， 沖走蝦子體內排出的污水， 一般要半個小時; 第四步洗刷， 把龍蝦一個個用毛刷在水中洗刷， 腹部容易藏有汙物， 要特別多刷幾次;第五步清洗， 洗刷好的龍蝦放進清水， 配上微量的廚房用的洗潔淨， 搓洗後撈 出再用流水沖洗乾淨。
二、輔料準備
1.準備少許切好的生薑片， 剝淨的大蒜瓣， 切成碎塊的青辣椒、蔥段。
2.每2公斤左右的龍蝦準備50克左右的特製龍蝦調料。
3.準備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。
三、燒制過程
盱眙十三香龍蝦， 目前烹飪方法有兩種， 一種是炒， 一種是炸。 炒的龍蝦口感細膩， 炸的龍蝦口感細嫩， 都好吃， 現分別介紹。
四、炒制龍蝦
取鍋燒熱， 放入菜籽油(菜籽油比沙拉油、豬油都好， 菜籽油清涼、解毒)油熱時放入花椒， 炸出香味後撈出花椒， 再放入蔥薑， 炸出香味， 倒入龍蝦。 用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發黃時， 放人料酒， 接著炒， 放入紅醋， 待有香味發出即可。
1.在炒出有香味的蝦中， 加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉， 大火燒開。
2. 放入特製龍蝦調料。 要辣， 多放一些紅油;要麻， 多放一些花椒;小火燉10分鐘。
3.待湯汁快要燒幹入味時， 放入青椒塊、蔥、蒜， 燒5分鐘， 澆上麻油(麻油具有香味，
五、炸制龍蝦
1.菜籽油燒至七成， 將洗好的龍蝦氽入油中， 炸至紅色， 撈出。
2.另起鍋， 放人適量的菜籽油燒熱， 放入蒜瓣、生薑、蔥等適量爆炒。
3.放入川椒、辣椒粉、胡椒粉， 炒至見紅油， 口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。
4.加入適量的高湯和特製龍蝦調料， 燒開， 放人白糖、味精、鹽、醋。
5.加入炸好的龍蝦， 燒15分鐘左右， 放入青椒， 倒入啤酒， 澆適量麻油， 略煮一下， 即可出鍋。
我們在上文為大家介紹了如何挑選龍蝦到如何龍蝦的做法的介紹， 相信大家對於我們上面的介紹也有了一定的瞭解了吧， 這種龍蝦的跟麻辣簡直是絕配， 味道也是極好的， 如果朋友們不信的話， 可以試著做一做， 相信你們也會愛上這道十三香龍蝦的。
