青豆富含不飽和脂肪酸、大豆磷脂， 有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。 此外它還富含皂角苷、蛋白酶抑制劑等抗癌成分， 對皮膚癌、腸癌、食道癌等癌症都有抑制作用， 所以常吃青豆對人體有很大的好處。 我們平常吃青豆都是用炒的， 其實青豆湯也是一道很美味的湯。
青豆湯， 主材料青豆、洋蔥末、黃油、麵粉、雞湯。 製作步驟：(1)鍋內加入黃油， 將洋蔥末煸香後倒入青豆， 略炒一下， 加入雞湯， 以大火燒滾。 (2)用黃油將麵粉炒香成漿， 徐徐倒入湯內， 攪拌， 使湯濃稠。 (3)用粉碎機將湯連料攪打粉碎一遍，
三鮮青豆湯， 主料：青豆300克， 萵筍50克， 黃瓜50克， 蘑菇30克。 調料：鹽 3克 味精1克， 菜籽油50克， 薑10克， 香油10克。 製作步驟：1.青豆淘洗乾淨， 濾幹水分；2.萵筍去皮洗淨， 蘑菇、黃瓜洗淨， 均切成與青豆大小相當的丁粒；3.姜洗淨， 切成片；4.蔥去根， 洗淨， 切成節；5.鍋洗淨置旺火上燒熱；6.鍋內倒入菜油燒至五成熱時， 放入薑， 蔥炒出香味， 去掉不要；7.摻入鮮湯燒沸， 下青豆煮沸片刻；8.下萵筍丁、蘑菇丁、黃瓜丁燒沸；9.下精鹽煮一會兒， 加入味精， 淋入麻油即可起鍋。
青豆湯口感還可以根據不同的口味喜好而添加不同的主材料， 並可以做出甜、鹹等不同的口味。 此湯清鮮可口,祛濕開胃,對夏日口淡作悶,心煩火盛者有食療作用。 甜湯對於沒有什麼胃口的人來說，
